Zowel poussin (ook wel squab kip genoemd) en Rock Cornish wildkippen zijn 4- tot 6 weken oude kippen die respectievelijk tussen de 1 1/2 en 2 1/2 pond wegen. Een hele vogel is klein genoeg voor maaltijden met één portie.
Cal / Serv: 794 Opbrengsten: 2 Ingrediënten 2 kleine poussin of Rock Cornish-hennen 2 c. Karnemelk 1 kleine ui 1 el. Gehakte Knoflook 1 bosje verse tijm 2 theel. hete rode pepersaus 10 c. koolzaad- of arachideolie 2 teentje knoflook 1/2 theelepel. zout 1 c. bloem voor alle doeleinden 2 theel. cayennepeper Routebeschrijving- Verwijder zichtbaar vet van de vogels, spoel onder koud water en dep ze droog. Combineer de karnemelk, ui, knoflook, vier tijmtwijgen en pepersaus samen in een grote kom. Voeg de kippen toe en draai ze om. Dek af en marineer 6 tot 12 uur in de koelkast.
- Verhit olie in een 4-kwart Nederlandse oven uitgerust met een diepvette thermometer op middelhoog vuur tot 350 graden F. Verwijder kippen van de marinade en dep ze droog met papieren handdoeken. Plaats 1 teentje knoflook en de resterende takjes tijm in de holte van elke kip, knoop de poten samen met keukentouw en bestrooi de kippen met zout.
- Klop de bloem en cayennepeper samen in een middelgrote kom. Dredge kippen in bloemmengsel, klopte overtollige bloem. Bak 1 per keer gedurende 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn en gaar. (Een direct afleesbare thermometer moet 170 graden F registreren wanneer deze in het dijvlees wordt geplaatst.) Giet af op het rooster en laat 10 minuten rusten. Serveer warm.
