Rosalie Glauser, eigenaar van de Slow Down Food Co. en Cafe, deelt haar recept. Vervang kant-en-klaar gekoeld koekjesdeeg en sla stap 1 over om tijd te besparen.
Cal / Serv: 377 Opbrengsten: 48 Totale tijd: 1 uur 30 minuten Ingrediënten 1 pond ongezouten boter 4 c. banketbakkerssuiker 4 grote eierdooiers 4 c. bloem voor alle doeleinden 1 c. pitloze jam Aanwijzingen- Bereid het koekjesdeeg: klop de boter met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid in een grote kom tot het licht en luchtig is. Voeg 4 kopjes suiker toe in een geleidelijke stroom en blijf kloppen, af en toe de zijkant van de kom schrapend, tot bleek en luchtig - 5 tot 8 minuten. Klop de dooiers een voor een en roer de bloem erdoor. Vorm het deeg in 4-1 / 2-inch dikke vierkanten en wikkel elk in plastic. Koel minstens 45 minuten.
- Maak de koekjes: Verhit de oven tot 350 graden F. Bekleed twee bakpannen met bakpapier en zet apart. Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot 1/4 inch dik. Knip 2-inch ronde koekjes uit en gebruik een stersnijder om de helft van de centra uit te slaan. Breng over naar de voorbereide pannen. Verlaag de oventemperatuur tot 325 graden F en bak tot ze goudbruin zijn - ongeveer 15 minuten. Herhaal dit met het resterende deeg.
- Koel volledig op een rooster. Schep 1/4 theelepel jam op de niet-uitgesneden koekjes. Bestrooi de uitgesneden koekjes met de resterende suiker. Sandwich de koekjes. Bewaren in een luchtdichte verpakking voor maximaal 1 week.
