Of het nu dik of dun is, een goede korst begint met een langzaam rijzendeeg. Plan vooruit door het deeg 's ochtends te mengen en de hele dag gekoeld te laten rijzen.
Cal / Serv: 190 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 1 c. water 2 1/4 theelepel. actieve droge gist 1 theelepel. suiker 3 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 1 1/2 theelepel. zout 1/4 c. extra vierge 1 grote eierdooier- Maak het deeg: bestrijk een grote kom met olijfolie en zet apart. Meng het water, de gist en de suiker in een grote kom en zet apart.
- Combineer 3 1/4 kopjes bloem met zout in een grote kom, roer het gistmengsel, de olijfolie en de eidooier erdoor en meng tot er een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het resterende 1/4 kopje bloem.
- Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is - ongeveer 10 minuten. Vorm het deeg tot een bal en breng het over in de voorbereide kom en draai alle kanten om.
- Bedek met een schone, vochtige keukenhanddoek en laat rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot het deeg in volume verdubbelt - ongeveer 90 minuten. Sla het deeg neer en haal het uit de kom.
- Gebruik deeg onmiddellijk of wikkel het in plastic en bewaar tot 24 uur in de koelkast. Verdeel het deeg, om het onmiddellijk te gebruiken, in het gewenste aantal stukken en rol het uit tot de gewenste vorm. Top en bak op 500 graden F gedurende 10 tot 12 minuten.
