Zuurkool wordt meestal gecombineerd met worst of varkensvlees.
Zuurkool vertaalt zich letterlijk als 'zure kool', vanwege de azijnsmaak van de kool na een fermentatieproces. Ondanks de Duitse naam, wordt aangenomen dat de oorsprong van zuurkool in China ligt, waar kool werd ingemaakt met rijstwijnazijn. Zuurkool wordt beschouwd als gezond voedsel boordevol vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen; in combinatie met vlees en andere groenten vormt het de basis voor een gezonde, evenwichtige maaltijd.
Klassieke Zuurkool
Traditionele zuurkool is in wezen groene kool die is gefermenteerd met melkzuur, waardoor de groente in het zuur zit en deze zijn kenmerkende smaak heeft. De melkzuurbacterie bestaat al in de bladeren, daarom zijn geen extra additieven nodig. De bladeren worden versnipperd en zout wordt toegevoegd om een deel van het vocht te extraheren, waarna het 4 tot 6 weken in een luchtdichte container wordt bewaard om te gisten. Het kan rauw worden gegeten of gekookt met uien, room, vlees en een verscheidenheid aan andere ingrediënten.
Raap Kraut
Hetzelfde proces kan worden toegepast op rapen, omdat de azijnsmaak goed werkt met deze groente. De rapen worden in spiralen gesneden en in luchtdichte potten met azijn, suiker en beitszout geplaatst. De rapen fermenteren gedurende zes weken, waarna de raapkraut op dezelfde manier kan worden gekookt en gegeten als zuurkool.
Appel Zuurkool
In de Pfalz-regio van Duitsland is het gebruikelijk om tijdens het koken appels, uien en een beetje suiker aan zuurkool toe te voegen om een zoete smaak aan de scherpheid van de kool te geven. Dit type zuurkool wordt vaak gecombineerd met braadworst, zout spek of varkensvlees. Net als chutney gaat het ook goed samen met een rijpe cheddarkaas.
Pittige Zuurkool
Zuurkool wordt vaak gebruikt als een topping voor hotdogs, en het kan kruid worden gegeven door Dijon-mosterd en / of Tabasco-saus toe te voegen. Laat de zuurkool een paar minuten sudderen met de kruiden, zodat deze de smaak absorbeert. Het werkt goed met hotdogs en kan ook worden gecombineerd met varkensvlees, kip en kalkoen. Aan de andere kant kan zuurkool, in combinatie met kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagel, de basis zijn van een vochtige, pittige biscuit.
