Rosbief is een klassiek zondagse diner en is een hartig stuk vlees, geroosterd tot bruine perfectie. Koks die dit gerecht hebben geperfectioneerd, bewaren vaak hun geheimen voor zichzelf, inclusief hun smaakmakers, kooktijden en zelfs welk stuk vlees ze gebruiken. Gelukkig zijn er veel stukken rundvlees die geweldig braden.
overwegingen
Voordat u een deel voor uw rosbief kiest, moet u eerst beslissen hoe u uw vlees gekookt en gepresenteerd wilt hebben. Sommige stukken zijn lekker gekookt, goed gedaan, anderen moeten niet worden gekookt voorbij medium-zeldzame opdat ze niet uitdrogen en taai worden. Bepaalde sneden zien er mooi uit wanneer ze dun gesneden zijn, anderen zijn beter in brokken.
Types
Grote, dikke sneden zoals romp of rond zijn uitstekende braadstukken voor het snijden, vanwege hun cilindrische vorm. Deze sneden zijn goedkoop en kunnen hard zijn, dus lang, langzaam koken is vereist om ze mals te maken. Chuck gebraad, die meestal plat en breed is (niet meer dan 2 centimeter dik), wordt meestal gebruikt voor "stoofvlees", wat een veel voorkomende variant is van rosbief. Dit type braadstuk kan moeilijk te snijden zijn en wordt vaak beter in stukjes geserveerd - het zal uit elkaar trekken of versnipperen als het goed wordt gekookt. Vanwege de taaie aard van het vlees, moeten braadstukken worden gekookt in een afgedekte pan met wat vloeistof, wat eigenlijk een stoofschotel is in plaats van een gebraden. Dit levert vlees op dat zacht is, zelfs als het gaar is (gemiddeld goed of goed gaar). Dit is ook een effectieve methode voor het bereiden van borst.
Voordelen
Rosbief is extreem veelzijdig - het kan worden geserveerd als hoofdgerecht, of dun worden gekoeld en gesneden voor sandwiches en salades. In stukjes gesneden, kan het worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels of worden gemaakt in chili. Restjes kunnen warm of koud worden geserveerd.
Deskundig inzicht
Voor een indrukwekkende presentatie is een staande rib of een stuk prime rib een uitstekende keuze. Het bot-in karakter van deze sneden maakt ze zeer dramatisch, hoewel ze moeilijker te snijden kunnen zijn. Ossenhaas is een andere goede optie voor een mooie presentatie, maar het moet zorgvuldig worden gekookt om droogheid te voorkomen. Een gebruikelijke methode voor het braden van ossenhaas is het maken van Beef Wellington, waarin een ossenhaas wordt ingepakt in bladerdeeg voorafgaand aan het braden. Het deeg beschermt het delicate vlees en verzegelt in vocht. Deze bezuinigingen zijn vrij duur, maar de prijs waard voor een speciale gelegenheid. Deze braadstukken mogen nooit verder worden gekookt dan medium-rare, omdat ze snel uitdrogen bij hogere temperaturen.
Waarschuwing
Alle braadstukken moeten vóór het koken op kamertemperatuur worden gebracht om een gelijkmatige bereiding te garanderen. Kruiden is ook essentieel, dus zorg ervoor dat je je braadvlees op smaak brengt met veel zout en peper voordat je het kookt.
