Zelfs als het oppervlak bruin is geworden, kan het vlees eronder groen zijn.
Avocado's gaan niet lang mee als ze eenmaal zijn opengesneden, en zelfs een avocado met rijp, levendig groen vruchtvlees kan in slechts een paar uur bruin worden en onaangenaam smaken. Als je avocado in het midden bruin is, kan het te laat zijn om te bewaren. Als je een paar proactieve stappen neemt nadat je je volgende avocado hebt gesneden, gaat hij langer mee en behoudt hij zijn frisse smaak en onderscheidende kleur.
Enzymen en oxidatie
Avocado's bevatten enzymen die reageren met zuurstof. Dit is de reden waarom een avocado dagenlang rijp en fris kan blijven voordat je het open snijdt, maar verslechtert in enkele uren nadat je dat hebt gedaan. Zodra de zuurstof in contact komt met het vlees van de avocado, begint het oxidatieproces. Gelukkig beïnvloedt oxidatie het blootgestelde vlees voordat het vlees eronder ligt. Dit is de reden waarom wanneer je de pit verwijdert, het vlees eronder nog niet bruin is geworden. Schraap de buitenste laag vlees eruit en je zult merken dat die eronder nog groen en lekker is.
Blauwe plekken en rijping
Als een avocado bruine vlekken in het midden heeft zodra je hem open snijdt, is dit waarschijnlijk blauwe plekken. Vergelijkbaar met ander fruit, zoals bananen, kan een avocado kneuzingen ontwikkelen als het onachtzaam wordt behandeld. Je kunt deze gevlekte delen eenvoudig wegsnijden en weggooien en de delen eten die nog groen zijn. Als je een avocado open snijdt en het vlees bruin is, gooi het dan gewoon weg - het is te rijp en smaakt onaangenaam
De smaak
Terwijl je een laag bruin vlees kunt afscheppen en het groene eronder kunt eten, als een avocado bruin is in het midden, kun je deze het beste weggooien. Het oxidatieproces bederft eigenlijk het vlees van de avocado, dus het eten van een bruine avocado lijkt op het eten van een rotte appel. Het verschil is niet alleen esthetisch - als het vlees bruin is, zal uw avocado waarschijnlijk een ranzig geur en smaak hebben.
Conserveringstips
Bij kamertemperatuur duurt het een paar uur voordat het oxidatieproces de binnenkant van je avocado bruin maakt, maar een beetje citroensap kan het aanzienlijk langer laten duren. Nadat je je avocado hebt gesneden, wrijf je blootgesteld vlees in met citroen- of limoensap. Plaats het in een plastic zak en pers overtollige lucht eruit, verzegel en koel het vervolgens ongeveer twee dagen. Een alternatieve oplossing is om je avocado in water onder te dompelen. Wanneer je je hoofd onder water houdt, krijg je geen zuurstof - hetzelfde geldt voor je avocado. Om je avocadovlees dagenlang groen en smakelijk te houden zonder het bloot te stellen aan citroensap, dompel het onder in water en houd het koud. Als je je avocado hebt gebruikt om bijvoorbeeld een kom guacamole te maken, giet je er ongeveer ½ inch water over voordat je de kom afdicht en koelt, en giet je hem eraf voordat je gaat eten.
