X
Kipbouillon is in de basis een heldere vloeistof gemaakt van kip, groenten, kruiden en water. De bouillon kan worden gebruikt om veel voedingsmiddelen op smaak te brengen, maar bouillon wordt meestal voornamelijk gebruikt als basis voor soepen en stoofschotels. Bouillon kan ook verwijzen naar een gedehydrateerd product in kubusvorm of korrels die, wanneer het wordt toegevoegd aan kokend water, een kant-en-klare bouillon produceert.
Bouillon Basics
Het woord bouillon komt van het Franse werkwoord bouillir, wat 'koken' betekent. De referentie komt van hoe kippenbouillon wordt gemaakt, door een combinatie van kip, groenten, kruiden en water op een laag vuur te laten sudderen totdat de vloeistof condenseert in een smaakvolle bouillon. Bouillon is het Franse woord voor bouillon, en ze zijn hetzelfde. Daarentegen heeft een bouillon over het algemeen minder smaakstoffen en geen toegevoegd zout. Er is geen enkel recept voor bouillon en veel koks gebruiken eenvoudig kippenbotten en een combinatie van groenteschroot en kruiden om hun bouillon te maken.
Hoofdgebruik
Bouillon wordt voornamelijk gebruikt als beginbouillon voor soep, maar je kunt het ook gebruiken om rijst- en pastagerechten op smaak te brengen, of als basis voor sauzen.
rassen
Naast kip kun je ook bouillon maken van rundvlees, vis, varkensvlees, kalfsvlees en groenten, en elk heeft zijn specifieke toepassingen. Ze zijn allemaal op dezelfde manier gemaakt - de enige kwalificatie voor wat een bouillon maakt, is dat het een heldere bouillon blijft.
Gedehydrateerde Bouillons
Gedehydrateerde bouillons kunnen in blokjes of in korrelvorm zijn. Ze zijn goedkoop en kunnen meerdere jaren worden bewaard. Gedroogde kippenbouillon bevat over het algemeen vleesproducten, groenten en kruiden, maar heeft meestal een hoog natriumgehalte en heeft vaak mononatriumglutamaat als smaakversterker. Zoek naar natriumarme of MSG-vrije rassen, als dat uw voorkeur is.
Een eenvoudig recept
Om een eenvoudige kippenbouillon te maken, bak je een in blokjes gesneden ui in een beetje vet of olie in een grote steelpan of soeppan. Leg de botten en stukjes kip in de pot, samen met hele of grote in blokjes gesneden wortelen, aardappelen, rapen of andere wortelgroenten. Voeg een kop knoflook, zout, peper en een kruid naar keuze toe, gedroogd of vers. Giet water in de pot totdat alles bedekt is. Breng de inhoud aan de kook en dek de pan af. Laat minstens een uur sudderen. Hoe langer de bouillon kookt, hoe sterker zijn smaak. Zeef het vlees en de groenten en gebruik de bouillon wanneer bouillon nodig is in recepten. Bouillon bevriest goed, en je kunt het invriezen in ijsblokjedienbladen om kleine hoeveelheden bij de hand te hebben.
