Op smaak gebracht met knoflook en olijfolie, roepen baby-artisjokken en kleine aardappels de eenvoudige, eenvoudige smaken van de Provence. Toen ik thuis het gerecht opnieuw maakte, ontdekte ik dat ik de kleinste artisjokken gebruikte die ik kon vinden, omdat ze bijzonder mals zijn en meer van het blad kan worden gegeten.
Cal / Serv: 400 opbrengsten: 6 ingrediënten 6 c. water 1 1/4 lb. baby rode aardappelen 20 zeer kleine baby artisjokken 1/4 c. citroensap 1/4 c. olijfolie 8 grote teentjes knoflook 3 el. gehakte verse peterselieblaadjes 1/2 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen witte peper Routebeschrijving- Verhit water en aardappelen in niet-aluminium steelpannen van 5 liter op hoog vuur. Zet het vuur laag en kook de aardappelen 10 minuten.
- Snijd ondertussen artisjokken af: verwijder de harde buitenste groene bladeren en gooi ze weg, stopend op het punt waar de bladeren half groen en half geel zijn. Snijd elke stengel zelfs met basis; snijd 1/2 inch van elke bovenkant.
- Verwijder de aardappelen met een lepel met sleuven; apart zetten om iets af te koelen. Voeg artisjokken en citroensap toe aan hetzelfde water waarin de aardappelen werden gekookt. Verhit tot koken op hoog vuur; kook 10 minuten. Giet artisjokken goed af en laat even afkoelen.
- Snijd ondertussen de gekoelde aardappelen in de lengte in vieren; snijd kwarten kruiselings in tweeën. Wanneer artisjokken koel genoeg zijn om te verwerken, snijd ze in de lengte in vieren. Knip alle binnenste bladeren die paars of roze zijn.
- Verwarm de oven tot 450 graden F. In een grote kom, meng artisjokken, aardappelen, olie, knoflook, peterselie, zout en peper. Verspreid het mengsel in een enkele laag op de omrande bakplaat en rooster het 10 minuten op het onderste rooster van de oven. Draai met een spatel het mengsel en braad groenten tot ze lichtbruin zijn - 5 tot 10 minuten langer. Breng het mengsel over in een serveerschaal en serveer onmiddellijk.
