Combineer de frisse smaken van asperges en groene uien om dit stevige kampvuurontbijt te maken.
Cal / Serv: 104 Opbrengst: 8 Ingrediënten 1/2 pond wilde of dunne stengels asperges 1 eetl. olijfolie 3 groene uien 8 grote eieren 3 el. half en half 1/4 theelepel. zout 1/4 theelepel. gemalen zwarte peper Richtingen- In zware 9-inch koekepan, verwarm 2 inch water tot koken op hoog vuur. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn - 2 tot 3 minuten. Giet de asperges af en doe ze in een kleine schaal.
- Zet het vuur lager en laat de koekenpan weer drogen tot hij droog is. Voeg 1 theelepel olie en de groene uien toe. Fruit uien tot ze zacht zijn. Verwijder de uien om met asperges te schalen. Verhit de resterende 2 theelepels olie in een koekenpan.
- Klop ondertussen de eieren tot ze schuimig zijn. Voeg half en half zout en peper toe; kloppen tot goed gecombineerd. Vouwen asperges en uien.
- Giet het mengsel in een hete koekenpan; dek af en kook tot het hard is en het grootste deel van het oppervlak er droog uitziet - ongeveer 20 minuten.
- Laat het mes rond de zijkant van de koekenpan lopen om frittata los te maken en om te keren op de serveerschaal. Verwijder de koekepan en snijd frittata in partjes.
