Er zijn verschillende soorten banketten.
De stijlen van service bij een banket moeten de toon van het evenement weerspiegelen. U kunt kiezen voor een buffet of in familiestijl voor een informeel banket of traditionele borden voor een meer formeel evenement. Uw budget kan uw beslissing beïnvloeden. Formele servicestijlen vereisen meer personeel, wat tot uiting komt in hogere kosten.
Familie stijl
Familie-stijl serveren, ook wel "Table d'Hôte" genoemd, betekent dat er op elke tafel verschillende grote gerechten worden geplaatst. Gasten bedienen zichzelf van de gemeenschappelijke gerechten. Het eten kan luxe zijn, zolang je gerechten selecteert die nog steeds goed smaken 20 minuten nadat ze zijn verdeeld. Deze stijl van serveren fungeert als een conversatie-ijsbreker, of de gasten elkaar nu vragen om de risotto of de aardappelsalade te passeren. Het tijdschrift "Martha Stewart Weddings" verklaart: "Er is minder personeel nodig, dus gezinsstijl is meestal de meest economische keuze."
Stationsbuffet
Een stationsbuffet omvat vier of vijf bemande serveerstations, elk met een andere gang of keuken. Sommige stations kunnen servers hebben die ter plaatse voedsel bereiden, zoals een omeletstation. Op andere stations kunnen gasten hun eigen maaltijden samenstellen, zoals pastabars en taco-bars. Carving stations hebben een braadstuk dat een server snijdt als dat nodig is. Met dit soort service kunt u uw gasten formeel een zitplaats geven of toestaan dat ze zich vermengen en bewegen terwijl ze eten. Dankzij alle opties die je gasten aanbiedt, kunnen eten en huurkosten hoog zijn, volgens "Martha Stewart Weddings."
Traditioneel buffet
Op een traditioneel buffet kunnen gasten hun diner samenstellen terwijl ze langs een tafel met gerechten lopen. Gasten kunnen zichzelf bedienen of u kunt ervoor kiezen om servers achter de tafel te laten staan. Traditionele buffetten kunnen stations als onderdeel van het buffet bevatten, zoals carving stations of crêpe stations voor gerechten die nog op het laatste moment moeten worden bereid. Als u zelfbediening selecteert, trekt u de buffettafel weg van de muur zodat gasten toegang hebben tot beide kanten van de tafel, waardoor lange rijen worden voorkomen. Buffetten kunnen net zo duur zijn als meer formele servicestijlen, omdat de cateraar apparatuur moet huren, zoals komfoor, en meer voedsel moet bereiden dan nodig is, omdat de portiegroottes niet vooraf zijn bepaald.
Franse en Russische service
In de Franse en Russische service brengen bedienend personeel schotels met eten naar elke tafel. Dit zijn formele stijlen waarin eten wordt gepresenteerd in cursussen. In Franse service, plaatst de ober het eten op het bord van elke gast en wordt soms vergezeld door een andere server met jus of saus. In Russische dienst bedienen gasten zichzelf van de schotel. Russische dienst wordt soms een soort Franse dienst genoemd. Deze stijlen vereisen minder werk in de keuken bij het assembleren van borden, maar vereisen evenveel bedienend personeel als borden.
Plate Service
Bordenservice is een typisch cateringarrangement. Obers brengen een bord eten naar elke gast. Plate-service staat de variëteit die sommige andere stijlen bieden niet toe. Servies is duur vanwege de grote keuken en het bedienend personeel, evenals alle serviesgoed en serviesgoed dat moet worden gehuurd.
