Levendig, zowel in kleur als in smaak, werkt Beet and Apple Soup goed voor de lunch of als avondeten.
Cal / Serv: 193 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 1 eetl. plantaardige olie 6 c. geschilde bieten 1 c. uien 3 c. Granny Smith-appels 1 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. vers gemalen peper 5 c. appelcider 1/2 c. zure room 1 theelepel. gedroogde mosterd richtingen- Maak de soep: Verhit olie in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bieten en uien toe en kook tot uien zachter worden - ongeveer 5 minuten. Voeg de appels toe en bak nog 5 minuten. Voeg 1 theelepel zout, peper, 4 kopjes cider en 4 kopjes water toe. Breng soep aan de kook, laat sudderen, dek af en kook tot de bieten zacht zijn - ongeveer 40 minuten. Pureer kleine partijen soep in een blender tot een gladde massa, voeg eventueel resterende cider toe om de gewenste consistentie te bereiken. Breng soep op kamertemperatuur en laat afkoelen tot het klaar is om te serveren.
- Maak een zuur-roommengsel: combineer de resterende ingrediënten in een kleine kom en serveer een eetlepel van het mengsel bij elke portie.
