Verscheidenheid en overvloed maken van Florida een paradijs voor garnalenliefhebbers.
Hoewel ten minste een van de vier dominante garnalen uit Florida het hele jaar door beschikbaar is om te vangen, heeft elk een seizoen dat een paar maanden duurt wanneer ze op hun hoogtepunt van smaak en overvloedig beschikbaar zijn. Met honderden mijlen van warm water kustlijn die grenst aan de oceanische habitats bezocht door garnalen, is Florida een van de meest vooraanstaande plaatsen om een boot te nemen of een plekje op het dok te kiezen om een net te zoeken op zoek naar vers avondmaalproduct.
Bruine Garnalen
Het piekseizoen voor het vangen van bruine garnalen in Florida is van juni tot augustus, hoewel de warme winters in Zuid-Florida goede runs kunnen opleveren in januari, februari, maart en april. Dit type garnaal loopt in kleur van bruin tot olijfgroen, te onderscheiden door een paar antennes die langer zijn dan zijn lichaam en een soort puntige speer die boven zijn hoofd is gemonteerd. Tijdens het seizoen zijn bruine garnalen te vinden aan de Atlantische en Golfkust van de staat, evenals in de Keys. Vlees van deze soort garnalen heeft een stevigere textuur en een sterkere smaak vanwege het hogere jodiumgehalte.
Roze Garnalen
Roze garnalen bereiken hun hoogtepunt tijdens twee verschillende tijden van het jaar. De eerste is van maart tot mei. De garnalen worden weer overvloedig in de maanden oktober tot en met december. Roze garnalen worden vaker gevonden in de wateren van Zuid-Florida, vooral in de Keys, wat aanleiding geeft tot de term 'Key West Pinks'. Deze soort garnalen heeft de neiging om de grootste te groeien en heeft een zachte, zoetere smaak aan zijn vlees dan de andere. Pinks zijn de meest overvloedig gevangen garnalen uit Florida.
Rock Garnalen
Augustus tot oktober zijn prime garnalenmaanden voor rotsgarnalen. Rotsgarnalen worden gevangen in dieper water, voornamelijk voor de Atlantische kust van de staat. Terwijl steengarnalenvlees dezelfde zoete smaak heeft als zijn bruine, witte en roze neven en nichten, maakt de stevigere textuur een vergelijking met kreeftenvlees enigszins geschikt. De naam "steengarnalen" komt van de harde buitenkant van de schaal die veel harder is dan andere garnalensoorten.
Witte Garnalen
Aan de noordelijke Atlantische kust van Florida zijn witte garnalen op hun hoogtepunt voor het vangen van augustus tot november. Ondanks de naam zijn blanken eigenlijk meer een groen-grijze tot blauw-grijze kleur. Ze veranderen de typische roze tint wanneer ze worden gekookt. In het wild gevangen witte garnalen hebben een zoete, stevige textuur in hun vlees die goed stand houdt onder verschillende recepten en kookomstandigheden, waardoor het een favoriet is bij zowel chef-koks, lokale bevolking als toeristen. Deze garnalen spawnen in de diepere oceaan, maar worden door getijden en stromingen gedragen in riviermondingen langs de kust, baaien en estuaria om net op tijd te rijpen om op het bord van een zeevruchtenliefhebber te landen.
