Cotija is een witte Mexicaanse kaas vergelijkbaar met Queso Fresco en Griekse feta. Voel je vrij om te vervangen als je Cotija niet kunt vinden in je markt.
Cal / Serv: 181 Opbrengst: 4 Ingrediënten 1 c. Ingeblikte bruine bonen 2 bloemtortilla's 1 el. extra vierge olijfolie 2 middelgrote tomaten 1 teentje knoflook 1/2 theelepel. komijn 1 theelepel. peper 1 theelepel. zout 1/2 c. verkruimelde Cotija-kaas 4 theel. zure room Routebeschrijving- Bereid tortilla's: Verwarm de oven voor op 350 graden C. Spreid de bonen gelijkmatig over een tortilla op een bakplaat.
- Kook de vulling: Verhit olie in een middelgrote koekenpan; bak tomaat en knoflook met komijn, peper en zout tot ze zacht zijn - ongeveer 4 minuten. Verspreid over opnieuw gebakken bonen. Bestrooi met kaas.
- Bak en serveer: leg de tweede tortilla op de gevulde en bak in de oven tot hij goudbruin is - 10 tot 15 minuten - let op dat de randen niet verbranden. Leg het op een snijplank en snijd in partjes. Serveer warm of op kamertemperatuur.
