Een frisse kijk op Hoppin 'John (traditioneel gekookt met spek of ham, spronggewricht en rijst), deze salade krijgt zijn rijke smaak van kalkoenworst - en bespaart in totaal 294 calorieën en 16 gram vet per portie.
Cal / Serv: 294 Opbrengsten: 8 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 2 uur 40 minuten Ingrediënten 2 c. gedroogde erwten met zwarte ogen 14 oz. gerookte kalkoenworst 6 kleine wortels 3 grote ribben bleekselderij 1/4 c. Gehakte peterselie 3 takje peterselie 2 laurierblaadjes 1/4 c. ciderazijn 3 el. extra vierge olijfolie 1 kleine ui 2 el. Dijon-mosterd 1 el. fijngehakte dragon 3/4 theelepel. Hete paprika 1/2 theelepel. Zeezout richtingen- Plaats erwten met zwarte ogen in een grote pot en voeg voldoende water toe om 2 inch te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur. Haal van het vuur en laat 1 uur weken.
- Giet erwten met zwarte ogen af en keer terug naar dezelfde pot. Snijd de worst in 3 stukken. Snijd 2 wortels en 1 selderierib in twee. Voeg gesneden worst, wortelen en selderij, plus takjes peterselie en laurierblaadjes toe aan de pot. Voeg voldoende water toe om 2 inch te bedekken. Breng erwten met zwarte ogen aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat zachtjes koken, 45 minuten tot 1 uur. Leg de worst op een snijplank en verwijder het omhulsel. Giet erwten met zwarte ogen af (gooi groenten en kruiden weg), breng over in een grote serveerschaal en bestrooi met azijn. Opzij zetten.
- Snijd worst in rondes van 1/2 inch dik; snijd vervolgens elke ronde in vieren. Snijd de resterende wortels in stukken van 1/4 inch. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur 1 eetlepel olijfolie. Voeg worst toe en kook, af en toe roerend, tot lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg wortelen toe en kook nog 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Doe in een middelgrote kom.
- Snijd de resterende selderij in stukken van 1/4 inch en voeg - samen met de resterende olijfolie, ui, mosterd, dragon, paprika en zout - toe aan het worstmengsel. Roer goed om te mengen. Vouw het worstmengsel en de resterende peterselie voorzichtig in erwten. Bestrooi met meer paprika, indien gewenst. Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
