We hebben optimaal gebruik gemaakt van de bramenoogst in de zomer door het fruit te gebruiken voor zowel de marinade van dit recept als de bijbehorende saus.
Cal / Serv: 163 Opbrengsten: 8 Ingrediënten 2 varkenshaasjes 2 1/2 c. verse bramen 2 el. rozemarijn 4 el. tijm 2 el. witte wijnazijn c. water 1/2 theelepel. zout 1/2 theelepel. versgemalen zwarte peper 1 el. gehakte knoflook 1 el. maïzena 1/4 c. koud water c. blackberry likeur richtingen- Marineer het vlees: doe de ossenhaas in een glazen schaal of zak met rits. Breng in een middelgrote pan op middelhoog vuur 2 kopjes bessen, rozemarijn, tijm, azijn, water, zout en peper aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet de vloeistof over ossenhaas, dek af en bewaar in de koelkast - 8 uur tot een nacht. Draai de ossenhaas af en toe om te zorgen voor gelijkmatig marineren.
- Grill het vlees: Verhit de grill tot middelhoog. Giet de ossenhaas af en bewaar de marinade. Grill de ossenhaas aan alle kanten, draai met een tang tot ze gaar zijn (145 - 150 graden F) - 25 tot 30 minuten. Laat 5 minuten rusten alvorens te snijden.
- Maak de saus: Zeef de marinade door een fijne zeef en bewaar 1/2 kop vloeistof. Breng de vloeistof in een middelgrote koekenpan op hoog vuur aan de kook. Voeg knoflook toe en blijf koken tot de vloeistof is verminderd tot 1/4 kop. Los maïzena op in het water en roer in de gereduceerde vloeistof. Voeg bramenlikeur toe en kook, af en toe roerend, tot het glad, glanzend en dik is - ongeveer 2 minuten. Gooi de resterende 1/2 kop verse bessen erbij.
- Serveer: snijd de ossenhaas in dunne plakjes. Besprenkel het vlees met 1 tot 2 eetlepels saus voor elk bord. Garneer met extra verse bramen, indien gewenst.
