Kun je Maitake-paddenstoelen rauw eten?

Maitake waren valuta in het middeleeuwse Japan.

Maitake, Japans voor 'dansende paddestoel', groeit in het wild in bossen, meestal voortkomend uit de dode wortels van bomen, zoals eik. Maitake-clusters bereiken 30 pond of meer, en hun wijd uitlopende grijze tot bruine clusters lijken op de pluizige veren van een zittende hen, vandaar hun Engelse bijnaam, "kip van het bos."

Rauwe Maitake eten

Het is volkomen veilig om rauwe maitake te eten. Jonge maitake zijn zacht in hun bladachtige lobben en lichamen, en je kunt ze allemaal consumeren. Naarmate ze ouder worden, wordt maitake taai en vezelig en blijven alleen de bovenste lobben zacht en gemakkelijk eetbaar. Maitake heeft een houtachtige, kruidige smaak. Verkruimel en strooi ze in salades. Droog of vries ongebruikte porties en voeg ze toe aan soepen of leg ze in heet water om maitake-thee te maken.

Voedings- en medicinale waarde van Maitake

Maitake bevat weinig vet en cholesterol, rijk aan B-vitamines, kalium, vezels en complexe suikers. Vroege dierstudies impliceren dat maitake-extract de immuunfunctie kan stimuleren, anti-tumoreffecten heeft, de bloedsuikerspiegel verlaagt en insuline verbetert. Een Japanse studie uit 2010 suggereert dat maitake mogelijk een gezonde ovulatie induceert bij vrouwen met insulinepressieve vruchtbaarheidsproblemen. Maitake speelt een prominente rol in de traditionele Chinese volksgeneeskunde en wordt geroemd om zijn vermogen om de bloedsomloop te versterken en de bloeddruk te verlagen.

Wild versus gecultiveerde Maitake

Koop maitake-kits om thuis maitake te kweken. Na de maitake-set voor het eerst fruit, begraaf het in vuil. In gematigde weerszones blijft de schimmel clusters opleveren, vooral in de zomer tot de vroege herfst. Gecultiveerde clusters groeien zelden tot meer dan een paar pond. Wilde maitake-clusters groeien soms tot 30 of meer pond, een voordeel voor diegenen die maitake koesteren en het voor meerdere doeleinden gebruiken.

Maitake opslaan en gebruiken

Champignons zijn zeer bederfelijk en beginnen snel na de oogst af te breken. Wikkel ze in vochtige papieren handdoeken en plasticfolie. Maak gaten in de plastic verpakking om luchtcirculatie mogelijk te maken. Controleer de papieren handdoeken regelmatig en bevochtig ze als ze beginnen uit te drogen. Maitake bewaart tot twee jaar wanneer bevroren. Snijd in de gewenste portiegroottes en bewaar ze in een luchtdichte container of een afsluitbare diepvrieszak. Om maitake te drogen, plaats je de plakjes in een dehydrator op 125 graden Fahrenheit of in je oven op de laagste temperatuur. De gemiddelde droogtijd is ongeveer vier uur.