Veel plezier met BBQ-saus bij het maken van schokkerig.
Er is bijna geen eenvoudiger manier om zelfgemaakte schokkerig te smaken dan BBQ-saus. Hoewel de meeste mensen rood zien als ze aan BBQ-saus denken, is er veel meer om uit te kiezen dan de gewone tomatensauzen. Barbecuesauzen zijn er in veel smaken en sommige zijn beter geschikt om met bepaald vlees te werken. Koppel de BBQ-saus aan het schokkerige vlees, net als bij elk ander gerecht. Marineer gesneden vlees in de BBQ saus 's nachts voordat u begint met het uitdrogingsproces. Gebruik voor extra smaak extra BBQ-saus om het vlees te glazuren terwijl het droogt.
Rundvlees
De krachtige smaak van rundvlees past goed bij de traditionele rode BBQ-sauzen met een krachtige smaak. Wijk echter af van de norm om oude tradities nieuw leven in te blazen. Overweeg het gebruik van sauzen die zijn doorspekt met bourbon of bier, pittig heet met chilipepers of die met aardse, gerookte smaken.
Gevogelte
Het witte vlees van schokkerig gevogelte kan gemakkelijk worden overweldigd door BBQ-sauzen met een grote smaak. Voor schokkerig gevogelte, gebruik sauzen op basis van fruitsmaken, mosterd en wijn. U kunt ook kiezen voor een saus met een sterke smaak, maar verdun deze met een beetje water, vruchtensap of wijn om het lichter te maken terwijl u een nieuwe smaakdimensie toevoegt.
Varkensvlees
Varkensvlees is goed voor fruitige smaken. Probeer een BBQ-saus gemaakt van perziken, ananas of mango om een vleugje tropen te brengen in je volgende schokkerige partij. Honing, melasse en bruine suiker zijn heerlijk bij varkensvlees en veel commercieel verpakte BBQ-sauzen zijn ermee gezoet.
Vis
De schone, delicate smaak van vis past goed bij licht gearomatiseerde BBQ-sauzen. Probeer BBQ-sauzen op smaak gebracht met ananas en papaja. Of kies voor pittige sauzen verdund met witte wijn, Madeira of verrijkt met sherrywijnen of vruchtensappen om het vuur te verlagen tot een niveau dat opleeft maar de vis niet overmeestert.
Spel
De onderscheidende smaken van wild zoals wild en gevogelte komen goed overeen met de rijkste BBQ-sauzen. Gebruik dezelfde BBQ-sauzen voor wild als voor rundvlees en varkensvlees. Maak geen schokkerig van berenvlees. Berenvlees kan parasieten herbergen die moeilijk te doden zijn bij de lage temperaturen die nodig zijn om schokkerig te worden.
Schokkerige apparatuur
Apparaten om schokkerig te maken zijn ongeveer even gevarieerd als de sauzen waarmee je het kunt kruiden. De schokkerige we vandaag houden van geëvolueerd van oude vleesconserveringstechnieken die afhankelijk waren van de zon en wind om vlees voldoende te drogen om het veilig te houden tot de volgende moord. We maken nog steeds schokkerig buitenshuis, vaak zonder zelf te doden, maar het is een stuk eenvoudiger nu we rokers, rokers en BBQ-grills hebben met hout, houtskool of propaan om de schokkerige oven net voldoende warm te houden om het vlees langzaam te drogen. Hoewel drogen het ultieme doel is, vertrouwen veel schokkerige liefhebbers op een pan met water in de roker of een gesloten BBQ om te voorkomen dat de schokkerige te snel te droog wordt. Gebruik binnenshuis een elektrische dehydrator of oven op de laagste stand om schokkerig te maken. Ongeacht welke apparatuur wordt gebruikt om het vlees te drogen, periodiek bedruipen met BBQ-saus voegt lagen van smaak toe en bouwt een exterieurtextuur die zeker zal plezieren.
