Poppadoms kunnen als voorgerecht of samen met de hoofdmaaltijd worden geserveerd.
Erwten, bonen en linzen worden in de meeste keukens van de wereld gewaardeerd vanwege hun houdbaarheid en voedingswaarde, maar India - met zijn lange traditie van vegetarische gerechten - is waarschijnlijk de wereldkampioen in peulvruchtenkoken. In India worden peulvruchten op alle mogelijke manieren gekookt, van stevige stoofschotels tot frisse, vederlichte poppadoms. Poppadoms, met hun gelijkenis met een exotische aardappelchip, zijn meestal gefrituurd om ze te laten puffen. Als dat meer vet is dan je zou willen, of als je nerveus bent om ze thuis te bakken, gebruik dan een alternatieve methode.
Vlak, rond, heerlijk
Poppadoms worden voornamelijk gemaakt van linzenmeel, hoewel versies met kikkererwtenmeel, sago of zelfs aardappelen op grote schaal beschikbaar zijn in India. Om ze met de hand te maken, op de traditionele manier, moeten de linzen tot bloem worden gemalen, de bloem tot een gelijkmatige fijnheid worden gezeefd en vervolgens de bloem tot een stijf deeg worden gemengd. Het deeg wordt in afzonderlijke rondes of in dunne vellen gerold en vervolgens gesneden; ze moeten een dag of twee in de hete zon drogen. Dat is veel saai, en dit lange proces is grotendeels verlaten ten gunste van commerciële productie in grote fabrieken. Commerciële poppadoms zijn consistenter en bieden betrouwbare, voorspelbare resultaten.
Gebakken en niet gefrituurd
Wanneer de gedroogde schijven linzemeel in heet vet worden gedropt, blazen de poppadums in enkele seconden even dramatisch op als popcorn. Twee tot drie seconden aan elke kant in ondiepe olie, of in totaal vier seconden in een friteuse, zijn meestal alles wat nodig is. Zelfs kort bakken in vet kan de poppadoms vetter en calorieënrijker maken dan veel westerse diners verkiezen. De poppadoms kunnen op een aantal andere manieren worden bereid en bevinden zich vaak in hun Indiase thuisland.
Gebakken of droog gebakken
Een optie is om de poppadoms eenvoudig in een enkele laag op een bakplaat te leggen en kort te bakken op 375 of 400 graden Fahrenheit. De poppadoms zullen niet puffen, zoals ze doen wanneer gebakken; in plaats daarvan bakken ze met een frisse, geroosterde textuur, in tegenstelling tot een tortillachip. Ze zullen snel branden, dus let goed op terwijl ze koken. Je kunt ze ook koken in een zware, droge koekenpan en ze draaien om verbranding te voorkomen. In India is het equivalent een tava, een soort kleine, ronde bakplaat die ook wordt gebruikt voor roti of chapatti.
Poppadoms grillen
Een van de eenvoudigste en meest authentieke manieren om poppadoms te koken is boven een open vlam. Je kunt ze koken op je gas- of houtskoolgrill, met behulp van een tang om ze regelmatig te draaien totdat ze knapperig zijn. U kunt ze ook in het soort draadmand bewaren dat wordt verkocht voor het grillen van vis of groenten. Als je een gasfornuis hebt, kun je ze boven de vlam laten staan en ze op hun plaats houden met een tang. Ze kunnen zelfs worden verwarmd boven een elektrisch fornuiselement, met behulp van een tang of een kampvuurrooster om de poppadoms op hun plaats te houden.
Zap 'Em
Misschien is de snelste en gemakkelijkste manier om poppadoms te bereiden, anders dan frituren, in de magnetron. Leg een of twee poppadoms tegelijk op een papieren bord of een stuk keukenpapier en magnetron ze gedurende 20 tot 40 seconden, afhankelijk van het vermogen van uw magnetron. De gedroogde poppadoms zijn soms te droog om goed in de magnetron te verwarmen, dus je moet misschien een papieren handdoek in water of olie bevochtigen en de achterkant van elk poppadom ermee afvegen. De poppadoms zullen snel koken, en blazen vaak bijna net zo enthousiast op als wanneer ze gebakken worden.
