Boterachtige gebakken paneermeel is perfect verspreid over de bovenkant van deze fluweelachtige bloemkoolbisque.
Opbrengst: 6 - 7 porties Ingrediënten 1 grote witte bloemkool 4 c. basis lichte groentebouillon of basis wortelgroentebouillon 1 citroen 1 1/2 theelepel. Zeezout 2 middelgrote wortelen 2 middelgrote stengels bleekselderij 1 grote gele ui 3 el. olijfolie 5 teentje knoflook 1 theelepel. Herbes de Provence 2 oz. verse romige geitenkaas of roomkaas Boterkruimels Routebeschrijving- Snijd de bloemkool, snij de roosjes in kleine stukjes en doe ze in een soeppan met 2 kopjes water en de groentebouillon.
- Boen de citroen en snijd een 1-inch lange reep van de schil af, zorg ervoor dat je geen wit merg hebt, want dat wordt bitter. Pers de citroen uit. Voeg 2 eetlepels sap en de reep schil toe aan de pot, samen met een theelepel zeezout. Breng de vloeistof aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, afgedekt. Verwijder de citroenschil en gooi deze weg.
- Schil intussen de wortels, selderij en ui en snijd ze in stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de gehakte groenten, samen met de knoflook en een halve theelepel zeezout toe. Fruit de groenten op een middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren, ongeveer 20 minuten. Voeg de Herbes de Provence toe en blijf nog een paar minuten op middelhoog vuur roeren.
- Voeg de gebakken groenten toe aan de bloemkool. Dek de pot weer af en laat nog 15 minuten sudderen, of tot de bloemkool heel zacht is. Haal van het vuur en laat de soep iets afkoelen.
- Pureer de soep tot een romige, zijdeachtige consistentie, hetzij in batches in een blender of met een staafmixer. Proef en voeg indien nodig zout of citroensap toe. Doe de soep terug in de pan, laat hem weer sudderen en voeg de kaas en de laatste eetlepel olijfolie toe, terwijl u zachtjes roert terwijl de kaas smelt.
- Strooi op het laatste moment een flinke lepel Buttered Breadcrumbs over elke portie soep, net zoals u het serveert.
