Een warme stoofpot vol met heldere, knapperige groenten, magere kip en pittige andouille-worst, deze gumbo is een stick-to-your-ribs gerecht dat perfect is tijdens de koude wintermaanden.
Cal / Serv: 538 Opbrengsten: 8 Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 1 uur 45 minuten Ingrediënten 2 1/2 lb. kip (2 zonder vel dijen; 2 grote beenloze helften zonder vel) 1/2 theelepel. zout 1/2 c. bloem voor alle doeleinden 1 el. Creoolse kruiden (zoals die van Tony Chachere) 1 theelepel. knoflookpoeder 5 el. koolzaadolie 12 oz. Andouille worst links 4 grote paprika (2 rode, 2 groene) 1 middelgrote ui 6 c. natriumarm kippenbouillon 1 blik tomatenblokjes 2 1/2 c. gesneden bevroren okra 4 c. gekookte rijst 1/2 c. verse gehakte peterselie Routebeschrijving- Bestrooi de kip met zout en laat 10 minuten zitten. Ondertussen, in een grote hersluitbare plastic zak, 1/4 kop bloem, Creools kruiden en knoflookpoeder. Verhit 2 eetlepels olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Doe kip in zak, 1 stuk per keer, en schud om te coaten. Breng de kip over in de pan en kook op middelhoog vuur, keer een keer, tot goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant.
- Leg de kip op een met keukenpapier bekleed bord en voeg worst toe aan de pot. Bak tot het licht bruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg paprika en ui toe en bak tot ze zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Breng het worst-groentemengsel over in een kom en zet opzij.
- Veeg de pot schoon en zet op middelhoog vuur. Voeg resterende bloem en olie toe en roer constant tot er een diepbruine roux ontstaat, ongeveer 10 minuten. Voeg gereserveerd worst-groentemengsel toe en roer om te combineren. Roer de kippenbouillon, verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook. Voeg kip toe, zet het vuur laag tot middelhoog en laat ongeveer 40 minuten sudderen.
- Haal de kip uit de pot en snijd deze in hapklare stukjes, gooi de dijbeenderen weg. Doe de kip terug in de pot en voeg tomaten en okra toe. Laat sudderen tot okra zacht is, ongeveer 10 minuten. Serveer over rijst. Garneer met peterselie.
