Probeer een stevige, zoete appel (zoals Braeburn of Golden Delicious).
Cal / Serv: 455 Opbrengsten: 6 Ingrediënten 6 grote kipfilethelften zonder botten 1/2 theelepel. gemalen zwarte peper 1/2 theelepel. zout 3 oz. geitenkaas 1 theelepel. fijngeraspte citroenschil 1 grote stevige appel Veelzijdige bloem voor het afstoffen 1 groot ei 1 c. verse broodkruimels 1/2 c. geraspte Parmezaanse kaas 2 el. ongezouten boter 2 el. olijfolie Richtingen- Leg kippenborsten op een groot vel vetvrij papier; bedek met een ander vel vetvrij papier. Pond borsten tot een 1/4 inch dikte. Verwijder het bovenste vel vetvrij papier en breng op smaak met peper en zout.
- Combineer de geitenkaas, citroenschil en appel. Verdeel het appelmengsel over de kipfilets en verdeel het mengsel gelijkmatig over de helft van het oppervlak van elke borst. Vouw elke borst in de helft en druk de randen samen, waardoor een zak ontstaat.
- Strooi de bloem op een vel vetvrij papier. Combineer het ei en 1 eetlepel water in een kleine kom. Combineer de broodkruimels en Parmezaanse kaas in een ondiepe kom. Bestuif elke borst licht met bloem en dip in het eimengsel, waarbij alle oppervlakken worden bevochtigd. Bedek met broodkruimelmengsel en klop de kruimels voorzichtig op hun plaats. (De kip kan enkele uren van tevoren worden bereid; dek af en zet hem in de koelkast. Breng de kip, wanneer u klaar bent om te koken, op kamertemperatuur.)
- Verhit in een grote, zware koekenpan boter en olie op middelhoog vuur. Kip toevoegen; bak tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 7 tot 8 minuten per kant. Giet af op keukenpapier en serveer.
