Hot mosterd kan worden gebruikt op hotdogs, hamburgers en fast food.
Wasabi en hete mosterd zijn twee krachtige kruiden die alleen of in combinatie met andere kruiden kunnen worden gebruikt. Hete mosterd dateert van 6000 jaar geleden, omdat ruwe pasta-achtige versies door de oude Romeinen werden gemengd, volgens het boek "Field Guide to Produce: How to Identificeer, Select, and Preparate Vrijwel elke groente en fruit op de markt, " door Aliza Groen. Wasabi is een nieuwere kruiderij, waarvan de teelt dateert uit de 16e eeuw.
Hete Mosterd
De specerij hete mosterd is gemaakt van mosterdzaad gemengd met azijn, water en soms andere smaakstoffen en kruiden. In heel Europa, Azië en Afrika zijn zaden vaak gebarsten of gekneusd om de smaak vrij te maken. Wanneer de mosterdzaden zich vermengen met het koude water, komt er een enzym vrij, myrosinase genaamd, dat wordt afgebroken tot mosterdolie en de specerij warmte geeft. Mosterd is van nature heet wanneer het voor het eerst wordt gemengd, dus het heeft geen chilipepers of mierikswortel nodig om het warmte te geven. Om mildere mosterd te produceren, kunnen fabrikanten bloem of andere ingrediënten toevoegen om de scherpe smaak te verzachten.
Wasabi
Inheems in Japan, wasabi is een overblijvend kruid dat wild groeit langs berghellingen. Weinig gebieden hebben omstandigheden die geschikt zijn voor het kweken van wasabi, dus verse vormen van de kruiderij kunnen moeilijk te vinden en duur zijn. Hoewel het een wortelstokplant is (een dwalende wortelplant), lijkt het meer op gember dan op mierikswortel, volgens het boek van Hiroko Shimbo "The Japanese Kitchen: 250 Recepten in Traditional Spirit". Eenmaal gekweekt wordt de wortel in water bewaard tot het raspproces. Om de hete en krachtige groene pasta te maken, wordt de wasabi-wortel gemalen tegen een rasp met haaienvinnen. De pasta wordt vervolgens opgeschept en geserveerd zoals het is of gemengd voor andere culinaire toepassingen.
Culinair gebruik
Hete mosterd heeft veel culinaire toepassingen - het kan op zichzelf staan als een eenzame smaakmaker op hotdogs, hamburgers of sandwiches of worden gecombineerd om een saus te maken. Traditionele Dijon, een van nature hete en robuuste mosterd afkomstig uit de regio Dijon in Frankrijk, kan worden gebruikt om vinaigrettes samen te binden of smaak toe te voegen aan marinades. Chinese hete mosterd kan op dezelfde manier worden gebruikt, waardoor een speciale kick wordt gegeven aan macaroni en groene bladslasaus of voeg warmte toe aan barbecuesauzen.
Wasabi wordt vaak geserveerd in zijn natuurlijke staat met sushi en andere Japanse gerechten. Net als andere pittige kruiden kan het worden geïntegreerd met andere oliën, azijn en mayonaise om saladedressing en dips te produceren. Een andere toepassing is het kloppen met boter om een pittige saus te produceren die geschikt is voor hartige vissen, zoals tonijn, zalm of haai. Wasabi kan ook worden gebruikt in combinatie met andere kruiden om noten, groene erwt en andere knapperige snacks te coaten
Opslag en houdbaarheid
Mosterd heeft antibacteriële eigenschappen en zal dus bij kamertemperatuur geen schimmel, meeldauw of schadelijke bacteriën herbergen. Omdat ongekoelde mosterd zijn potentie kan verliezen, wordt het echter aanbevolen om het in een luchtdichte container te bewaren, uit de buurt van direct licht, volgens het boek van James Nardi "Life in the Soil: a Guide for Naturalists and Gardeners."
Verse wasabi is bederfelijk, dus wordt het meestal gemalen en uitgedroogd voor conserverings- en transportdoeleinden. Gedehydrateerde wasabi is verpakt en opgeslagen in twee vormen: de pastavorm, neriwasabi genaamd, is verkrijgbaar in een tandpasta-achtige verpakking, terwijl de poeder wasabi verkrijgbaar is in pakketten, gelabeld onder de naam konawasabi. Om het poeder tot een pasta te maken, worden gelijke delen water en poeder tot een combinatie gemengd
