Gerookt spek komt het meest voor in de VS.
Spek is een nietje voor ontbijt en komt in een breed scala aan sneden en smaken. Een van de meest opvallende verschillen in spek is tussen gerookte en niet-gerookte soorten. De keuze tussen de twee hangt af van je smaakvoorkeur en hoeveel werk je wilt doen om het vlees te kruiden om een bepaalde smaak te bereiken.
Gerookte bacon
Gerookt spek is het type dat meestal in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd. In feite is het de manier waarop bijna alle bacon in dit land wordt gekookt; de verschillen komen in de houtsoort die wordt gebruikt om het vlees te roken. Dit is waar de unieke smaken in het spel komen, omdat gerookt spek van hickory een andere smaak heeft dan gerookt varkensvlees van applewood. Hoewel dit een van de meest voorkomende houtsoorten is die worden gebruikt om spek te roken, zijn er nog vele andere, afhankelijk van de chef en de lokale bevolking.
Ongerookt Spek
Niet-gerookt spek is in het buitenland te vinden, in landen als het Verenigd Koninkrijk en Ierland. De New York Times stelt dat wat Amerikanen zoutvarkens noemen eigenlijk gewoon niet-gerookt spek is; in het VK wordt het groene bacon genoemd en wordt het in mindere mate gekookt dan wat de meeste diners in de VS gewend zijn.
verschillen
De verschillen tussen de twee soorten bacon zijn te wijten aan de manier waarop ze worden gekookt. Het gerookte spek is precies dat: gerookt over een specifieke houtsoort om het een aparte smaak te geven; niet-gerookt spek wordt gekookt volgens de specificatie die de chef-kok zou willen, zonder smaak in het vlees voordat het commercieel wordt verkocht. Aardrijkskunde speelt hier ook een rol, omdat niet-gerookt spek zelden wordt geconsumeerd in de Verenigde Staten.
overeenkomsten
De belangrijkste overeenkomsten tussen gerookt en niet-gerookt spek komen in de stukken vlees. Beide producten zijn varkensvlees en de sneden zijn over het algemeen hetzelfde, in termen van rugsnede, middensnede, zijspek uit buikspek en plakspek. Spektypen en sneden variëren per land, omdat Canadese spek meer lijkt op een plak ham, terwijl schoudergesneden spek veel voorkomt in Japan.
