Karbonades worden gegrild.
Afgezien van rundvlees afkomstig van koeien en varkensvlees van varkens, heeft het vlees nog andere belangrijke verschillen. Kleur, verwerking, bereiding en smaak verschillen. Als u de subtiele verschillen tussen het vlees begrijpt, kunt u het beste product, de bereidingswijze en de begeleidingen bij uw hoofdgerecht kiezen.
Kleur
Hoewel de slogan van de National Pork Board anders zou kunnen zeggen, wordt varkensvlees niet geclassificeerd als wit vlees. Omdat de varkensstatus van het varken en de hoeveelheid zuurstofrijk eiwit in het vlees, wordt varkensvlees door het Amerikaanse ministerie van Landbouw beschouwd als rood vlees. De kleur van gekookt varkensvlees, vooral stukken zoals lendenen en karbonades, veroorzaakt verwarring omdat het vlees na het koken lichtbruin of gebroken wit wordt. Anderzijds is rundvlees duidelijk een rood vlees. De felrode kleur van rauw rundvlees wordt een heerlijke, donkerbruine kleur als het eenmaal gaar is, zonder twijfel dat het rood vlees is.
Verwerken
Na het slachten wordt rundvlees gerijpt om de malsheid en smaak van het vlees te vergroten. Dit proces kan meerdere duren en moet alleen plaatsvinden in commerciële voorzieningen. Varkensvlees is niet verouderd, hoewel sommige stukken gezouten, gezouten of gerookt zijn om spek en ham te maken. Beide soorten vlees moeten worden geïnspecteerd door de USDA, maar rundvlees heeft een veel strenger sorteringsproces om de kwaliteit van het vlees aan te geven. Prime, Choice en Select soorten rundvlees zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Alleen varkensvlees met "acceptabel" wordt in supermarkten verkocht.
Voorbereiding
Zowel varkensvlees als rundvlees kunnen op dezelfde manier worden bereid, waaronder grillen, stoven, braden en braden. De USDA beveelt aan om rundvlees en varkensvlees te koken tot het 145 graden Fahrenheit bereikt, hoewel gemalen varkensvlees en rundvlees 160 F. moeten bereiken. Zoals je misschien hebt opgemerkt in restaurants, heb je de optie om te kiezen hoe je je rundvlees wilt laten bereiden - variërend van zeldzaam tot goed gedaan - terwijl varkensvlees medium-zeldzaam tot goed gedaan kan worden geserveerd.
Smaak
Vanwege de verscheidenheid aan sneden beschikbaar voor zowel varkensvlees als rundvlees, is het moeilijk om een algemene smaak en textuur voor het vlees te bepalen. Spek heeft een heel andere smaak dan varkenslende, net zoals rundergehakt anders smaakt dan biefstuk. Over het algemeen heeft varkensvlees een lichtere, mildere smaak dan rundvlees. Zoete, scherpe ingrediënten, zoals appel of kers, en smaken zoals knoflook en salie, vullen de smaak van het varkensvlees aan en worden meestal gecombineerd met het vlees. De intense, hartige smaak van rundvlees is goed bestand tegen scherpe smaken. Marinades en sauzen gemaakt met rode wijn, sojasaus, knoflook of ui vullen de smaak van het rundvlees aan, hoewel het vlees veelzijdig is en kan worden gecombineerd met veel ingrediënten.
structuur
De snee van het rundvlees of varkensvlees maakt een groot verschil voor het vetgehalte van het vlees. Mager vlees, zoals ossenhaas en varkenslende, kan tijdens het koken gemakkelijk uitdrogen. Het bedruipen van het vlees - of het gebruik van kookmethoden zoals stoven - zorgt ervoor dat mager vlees vochtig en smaakvol blijft. Begrijp je gekozen stuk vlees voordat je kiest hoe je het kookt, zodat je je kookmethoden kunt aanpassen om het meeste uit je vlees te halen.
