Gisten laten brood rijzen en wijnen alcoholisch.
Gisten zijn levende organismen, met name schimmels, van vitaal belang voor het gistingsproces. Ze nemen suiker op en zetten deze om in kooldioxide en alcohol. De kooldioxide zorgt ervoor dat brood rijst en bier bruist. De alcohol wordt tijdens het bakproces verbrand, waardoor het bakken van brood zo lekker ruikt. Hoewel de functie van gist bij het bakken en het maken van wijn hetzelfde is, zijn het verschillende soorten gist.
Actieve gist
Actieve gisten worden meestal gebruikt voor het bakken. Ze zijn overal verkrijgbaar in de baksectie van uw plaatselijke supermarkt en worden verkocht in strips of in barnsteenflessen. Actieve gist ziet eruit als kleine zandkorrels. Actieve gisten zijn relatief robuust en zijn bestand tegen verschillende omstandigheden, hoewel ze langer meegaan als ze droog en koud worden bewaard.
Wijngisten
Er zijn tientallen wijngisten beschikbaar in vloeibare of poedervorm. Elke gist vergist een beetje anders en verschillende gisten worden gebruikt voor het maken van fruitwijnen, champagnes en saki omdat ze variëren in suiker-, alcohol- en kooldioxidegehalte. Geavanceerde wijnmakers passen recepten aan door giststammen te veranderen. Sommige wijngisten zijn gevoeliger voor veranderingen in omgevingsomstandigheden dan actieve gisten en moeten tot gebruik gekoeld bewaard blijven.
Gist gebruiken
Zowel actieve als wijngisten moeten vóór gebruik worden geactiveerd. Actieve gist wordt geactiveerd door het in een kopje warm water te roeren bij temperaturen van 105 tot 115 graden Fahrenheit. Laat de actieve gist vijf minuten zitten. Indien levend en actief, vormt de gist een schuim aan de bovenkant van het water. Het activeren van wijngist is lastiger en hangt af van het type gist dat wordt gebruikt. Sommige gisten worden gekocht klaar om te 'pitchen' of in de wijn te gooien. Anderen vereisen lichte verwarming met toevoeging van andere ingrediënten. Volg bij het kopen van een wijngist de activeringsinstructies op de verpakking.
uitwisselbaarheid
Wijngisten kunnen hoge alcoholgehaltes verdragen en kunnen in 18 procent alcohol overleven. Aan de andere kant kan bakgist alleen overleven in alcoholniveaus tot 14 procent, dus het gebruik van bakgist bij het maken van wijn zal resulteren in een zwak alcoholische maar zoete wijn. Veel wijngisten doen het niet goed bij hoge temperaturen en ze kunnen tijdens het bakproces worden gedood. Het is het beste om bij het bakken met actieve gist te blijven.
