Afbeelding door Fotolia.com, met dank aan L. Shat
Popcorn is al jaren een populaire snack, en een deel van zijn aantrekkingskracht ligt in de goedkope prijs van niet-gepofte kernels en het gemak waarmee ze kunnen worden opgeslagen. Maar als het gaat om opslag, is er een discussie geweest: moet je de kernels bevriezen om ze vers te houden? Overheersende wijsheid zegt nee.
Geschiedenis
Er wordt aangenomen dat popcorn oorspronkelijk uit Amerika komt. Archeologen hebben 4.000 jaar oude korenaren van maïs gevonden in New Mexico en 1.000 jaar oude korrels in Peru die nog konden worden gepoft.
Hoe het werkt
Volgens het Popcorn Board is water verantwoordelijk voor de popcorn. Pitten moeten 13, 5 procent tot 14 procent vocht bevatten om goed te ploffen, wat gebeurt wanneer warmte ervoor zorgt dat het water in de kern uitzet, in stoom verandert en het zetmeel in de kern opblaast en uiteindelijk de harde schaal barst.
Problemen
Popcorn zal niet goed ploffen als de korrels hun vocht verliezen. Als je pitten één dag niet verzegeld laat, kan hun watergehalte met een procentpunt dalen, zegt het Popcorn Board.
Juiste opslag
Popcornpitten moeten worden bewaard in een luchtdichte container op een koele plaats, zoals een kast. Dit voorkomt vochtverlies.
Effecten van bevriezen
Hoewel invriezen vaak een goede manier is om ander voedsel te bewaren, maakt het uiterst belangrijke watergehalte van popcornpitten het een slechte kandidaat voor opslag in de vriezer. De droge omgeving van een vriezer zal de korrels waarschijnlijk uitdrogen, waardoor ze minder snel knappen.
