Gebruinde kalkoen gestoofd in wijn, kippenbouillon en kruiden wordt prachtig aangevuld met wortelen en rapen en een salie-geaccentueerde korst. Maak dit verse en heerlijke gerecht nu helemaal opnieuw en vries het in om later te proeven.
Cal / Serv: 413 Opbrengsten: 10 Ingrediënten 2 el. olijfolie 6 kalkoenpoten 2 theel. zout 3/4 theelepel. versgemalen peper 1 fles hartige rode wijn, zoals cabernet sauvignon of shiraz 3 c. natriumarme kippenbouillon 4 hele kruidnagels 1 laurierblad 10 eetlepels. ongezouten boter 2 grote uien 4 wortelen 2 middelgrote rapen 1 theelepel. gedroogde marjolein 2 1/2 theelepel. gedroogde salie 1 pakket bevroren limabonen 2 c. bloem voor alle doeleinden 2 el. bloem voor alle doeleinden 2 theel. bakpoeder 3/4 c. Karnemelk richtingen- Smoor de kalkoen: Verhit olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Breng kalkoen op smaak met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en plaats in de Nederlandse oven. Bruin de kalkoen, in partijen, aan alle kanten. Doe kalkoen en eventueel opgebouwde sappen terug in de Nederlandse oven. Voeg de wijn, bouillon, kruidnagel en laurier toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen.
- Maak de vulling: haal de kalkoen uit de vloeistof en trek de schil en het vlees van de botten. Gooi de huid en botten weg, snijd het vlees in stukken van 1/2 inch en zet opzij. Zeef de vloeistof en zet apart, gooi de vaste stoffen weg. Smelt 2 eetlepels boter in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten. Voeg wortelen en rapen toe en bak nog 5 minuten. Voeg de kalkoen, gereserveerde vloeistof, 1/2 theelepel zout, resterende peper, de marjolein en 1/2 theelepel salie toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn - ongeveer 20 minuten. Voeg de limabonen toe en roer om te combineren. Roer 2 eetlepels boter en 2 eetlepels bloem in een kleine kom tot een glad mengsel. Voeg onder constant roeren op hoog vuur toe aan het kalkoenmengsel tot het mengsel kookt. Haal van het vuur en zet opzij. Vul tien 8-ounce crocks of een 2 1/2-kwart ovenschotel met de kalkoenvulling, leg op een bakblik en zet opzij.
- Maak de biscuit topping: Verwarm de oven tot 400 graden C. Combineer resterende bloem, bakpoeder en resterende zout en salie in een grote kom. Snijd met behulp van een blender, twee messen of uw vingers de gekoelde boter in totdat het mengsel op grove maaltijd lijkt. Voeg de karnemelk toe en roer tot alles goed gemengd is. Kneed het deeg 3 keer op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot 1/4 inch dikte. Snijd met een klein rond koekje of een koekjessnijder rondjes en leg deze over de bovenkant van de potpies. Verzamel restjes en herhaal totdat al het deeg is gebruikt. Als u invriest, gaat u verder met stap 4 of bak tot de koekjes zijn gebakken en de vulling heet en bubbelend is - 20 tot 25 minuten.
- Bevries de potpies: Wikkel elke ramekin eerst in plastic vriezerbestendige folie, gevolgd door zware folie en vries tot 2 maanden in. Verwijder de folie en plasticfolie en bak ingevroren individuele potpies 40 minuten op 400 graden.
