Spelt, een oude variëteit van tarwe, is al jaren verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, maar pas toen het in restaurants verscheen onder zijn Italiaanse naam Farro, arriveerde dit knapperige graan in gastronomische winkels en de gastronomische afdelingen van supermarkten in heel de natie.
Cal / Serv: 177 Opbrengst: 4 Ingrediënten 1 blikje natriumarme groentebouillon 1 c. water 1 el. olijfolie 4 teentje knoflook 1 c. farro 1/2 lb. broccolini 1/4 c. grof geraspte Parmezaanse kaas 1 el. citroensap 8 partjes citroen Routebeschrijving- Verhit bouillon en water in een kookpot van 2 liter op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en houd het mengsel warm tijdens het koken.
- Verhit de olie in een koekenpan van 10 inch op middelhoog vuur. Voeg knoflook en farro toe; kook, onder voortdurend roeren, totdat de knoflook bruin begint te worden en de korrels van farro bedekt zijn met olie. Voeg 1 kop heet bouillonmengsel toe en kook al roerend tot de meeste vloeistof is geabsorbeerd - ongeveer 15 minuten.
- Snijd ondertussen diagonaal toppen van broccolini af, zodat er 1 inch steel achterblijft bij elke top; opzij zetten. Snijd de resterende porties stengels diagonaal in stukken van 2 inch.
- Voeg 1/2 kop bouillonmengsel en broccolini-stengelstukken toe aan farro; kook, onder voortdurend roeren, totdat de meeste vloeistof is geabsorbeerd - ongeveer 10 minuten. Voeg het resterende bouillonmengsel en de broccolini-toppen toe; kook tot farro zacht is en de omringende vloeistof een saaie consistentie bereikt - 5 tot 10 minuten langer. Haal de pan van het vuur; roer er kaas en citroensap door. Verdeel over 4 borden. Garneer elk bord met 2 partjes citroen, indien gewenst, en serveer onmiddellijk.
