Til deze eenvoudige salade van verse lente tuinbonen, greens en mint op met Pecorino-kaas, de heldere smaak van citroen en fruitige extra vierge olijfolie.
Cal / Serv: 181 Opbrengsten: 4 Voorbereidingstijd: 0 uur 25 minuten Totale tijd: 0 uur 25 minuten Ingrediënten 3 1/2 lb. verse tuinbonen 1 citroen 1 bosje verse muntblaadjes 3 el. extra vierge olijfolie 3 1/2 oz. Pecorino-kaas 1/4 pond rucola Routebeschrijving- Breng een grote pan koud gezouten water aan de kook, voeg bonen toe en kook tot ze zacht maar stevig zijn, 3 tot 5 minuten. Giet af, ververs in ijskoud water en wrijf dunne huiden af.
- Meng in een middelgrote kom de bonen voorzichtig met citroenschil en sap, munt, olijfolie en geraspte pecorino. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
- Plaats de rucola in een slakom en bedek met geklede bonen. Garneer met pecorino-krullen en besprenkel met wat olijfolie om te serveren.
