Cal / Serv: 266 Opbrengsten: 12 Ingrediënten Korst: 1 1/4 c. niet-gezeefde bloem 2 el. suiker 1/4 theelepel. zout 1/2 c. ongezouten boter 1 eidooier 3 el. koud water Vulling: 10 stevige, rijpe verse vijgen 1 fig 2 grote eieren 1/2 c. suiker 1/4 c. niet-gezeefd bloem voor alle doeleinden c. zware room 1/4 c. late oogst Riesling of een zoete dessertwijn 1 kleine vanillestokje Routebeschrijving
- Bereid de korst: combineer bloem, suiker en zout in een middelgrote kom. Snijd met behulp van een blender of 2 messen de boter in droge ingrediënten tot het mengsel erg grof lijkt. Meng de eidooier en het koude water in een kleine kom. Voeg vloeistof toe aan het bloemmengsel, meng licht met de vork tot het deeg vochtig genoeg is om bij elkaar te houden wanneer het licht wordt ingedrukt. Kneed het deeg op een licht bebloemd oppervlak voorzichtig gedurende 1 minuut. Vorm een schijf en wikkel in plastic; 1 uur in de koelkast bewaren.
- Wanneer het deeg is afgekoeld, verwarm je de oven tot 425 graden C. Rol het deeg uit tussen 2 vellen met was bestreken papier tot een 13-inch ronde. Verwijder het bovenste vel vetvrij papier en keer het deeg om in een ronde taartvorm van 10 inch met een verwijderbare bodem. Verwijder het resterende vel vetvrij papier. Vouw het overtollige deeg erin zodat het gelijkmatig rond de rand van de pan is; druk het deeg tegen de zijkant en maak een gelijkmatige dikte. Prik met een vork de bodem van de korst 10 tot 12 keer om krimp te voorkomen. Bekleed het deeg met aluminiumfolie en vul met ongekookte gedroogde bonen of taartgewichten.
- Bak korst 12 minuten; verwijder folie en bonen. Breng de korst over naar het rooster om af te koelen. Verlaag de oven tot 375 graden F.
- Bereid het vullen voor: verwijder de stelen van de vijgen. Snijd de vijgen voorzichtig met een gekarteld mes horizontaal in uniforme cirkels van ongeveer 1/4 inch dik. Klop eieren en suiker in een middelgrote kom met elektrische mixer op hoge snelheid tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg bloem toe en meng tot alles is gecombineerd. Klop room en wijn erdoor. Schraap de zaadjes van de vanilleboon met de punt van een schilmesje in de vla; gooi vanillestokjes weg. Roer de vla om te combineren. Giet het vullen in gebakken scherpe shell. Schik vijgenrondjes bovenop de vla in 12 V-vormige secties die vanuit het midden uitstralen.
