Het bereiden van deze romige tomatensoep wordt eenvoudig gemaakt door het gebruik van ingeblikte, brandgeroosterde tomaten. Serveer met warme, knapperige broodjes voor een bevredigende en vitaminerijke lunch.
Cal / Serv: 123 Opbrengst: 8 Ingrediënten 2 blik geroosterde tomaten 1/2 c. komkommer 3 el. olijfolie 1/2 c. fijngehakte gele ui 3 teentje knoflook 1/4 c. jus d'orange 1 grote rode paprika 1 eetl. Kosjer zout 1/4 theelepel. versgemalen zwarte peper 1/4 theelepel. hete pepersaus 1 el. Gehakte verse peterselie 1/4 c. zware room 4 oz. oude manchego-kaas Routebeschrijving- Voeg in een blender de tomaten en 1/4 kopje komkommer toe en pureer tot een glad mengsel. Opzij zetten. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook doorzichtig - ongeveer 4 minuten. Zet het vuur laag, roer de knoflook erdoor en kook 2 minuten. Voeg langzaam gepureerd tomatenmengsel, sinaasappelsap, paprika, zout en zwarte peper toe en roer om te combineren. Blijf 35 minuten koken. Haal van het vuur en roer de hete saus, peterselie en room erdoor. Serveer heet, gegarneerd met de kaas en de resterende komkommer.
