Nadat we hebben geleerd wat witte strepen op kipfilet echt betekenen (ja, het is behoorlijk vies), zijn we opgelucht om te ontdekken dat het antwoord op het andere grote mysterie van rauw vlees minder misselijk is.
Bij de aankoop van rood vlees, inclusief steaks, vinden veel kruideniers vaak rode vloeistof op de bodem van de verpakking, waarvan je waarschijnlijk aannam dat het bloed was. Het blijkt eigenlijk geen bloed te zijn, maar eerder een eiwit genaamd myoglobine, volgens Buzzfeed. Het eiwit is wat het vlees en de sappen een rode tint geeft, en het is volkomen normaal om in verpakkingen te vinden.
Overeenkomstig de hemoglobine in ons bloed, vervoert myoglobine zuurstof naar de spieren van het dier, volgens de New York Times . Het eiwit verandert van kleur wanneer het wordt blootgesteld aan lucht en warmte, daarom transformeert je vlees van rood naar bruin wanneer het wordt gekookt of te lang in de verpakking zit.
Bovendien is het rode sap dat uit je medium-rare steak sijpelt ook geen bloed. Volgens The Huffington Post is het hetzelfde eiwit dat je onderaan in je verpakking vindt. Zeldzame steaks en hamburgers worden niet zo lang blootgesteld aan hitte als goed gedaan vlees, waardoor er meer rode myoglobine aanwezig is. Dus de volgende keer dat iemand je zeldzame en sappige entrecote bekijkt, kun je hem vertellen om te ontspannen - het is gewoon eiwit!
(h / t Buzzfeed)
