Gesudderd in een volle mix van rode wijn en kaneel, combineert de zachte Concorde-peer bitter groen en pittige blauwe kaas.
Cal / Serv: 334 Opbrengsten: 6 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 20 minuten Totale tijd: 0 uur 45 minuten Ingrediënten 3 Concorde of Bosc-peren 3 c. Shiraz 3/4 c. suiker 1 1/2 navelsinaasappels 1 stok kaneel 1 laurierblad 3/4 theelepel. vanille-extract 3/4 theelepel. venkelzaad 1 1/2 oz. hele hazelnoten 4 1/2 el. balsamico azijn 6 el. extra vierge olijfolie zout Versgemalen peper 2 kop frisée 3 oz. Roquefort richtingen- Verwarm de oven voor op 350 graden C. Intussen, combineer in een middelgrote niet-reactieve pot op middelhoog vuur de eerste 8 ingrediënten (door venkelzaden). Breng vloeistof aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot peren gemakkelijk met een schilmesje worden doordrongen, 25 tot 30 minuten. Zet opzij om af te koelen, ongeveer 45 minuten. (Op dit moment kunnen peren maximaal 2 weken worden gekoeld.)
- Rooster ondertussen de hazelnoten op een bakblik goudbruin, ongeveer 10 minuten, af en toe roerend. Breng de hazelnoten over op een schone theedoek en wrijf de schil eraf. Breng hazelnoten over op een snijplank en hak ze grof. Opzij zetten.
- Om dressing te maken: Zeef 3/4 kop pocheervloeistof in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur tot de helft verminderd, ongeveer 10 minuten. Doe in een middelgrote kom en roer er azijn door. Klop in olijfolie tot alles is gecombineerd. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel frisée over saladeborden. Besprenkel met dressing. Bestrooi met roquefort en gereserveerde hazelnoten. Bedek elke salade met een gereserveerde peerhelft, snijd de kant naar boven. Serveer met meer dressing aan de zijkant.
