Verse room met mintvlekken is een elegante finishing touch voor deze zomerse soep van gele tomaten, paprika's en pompoen.
Uit: The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook © 2011 door Brent Ridge, Sandy Gluck, Josh Kilmer-Purcell Koop het boek
Cal / Serv: 112 Opbrengsten: 4 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 10 minuten Totale tijd: 0 uur 15 minuten Ingrediënten 1 pond gele tomaten 1 gele paprika 1 kleine gele pompoen 2 sjalotten 1 c. wortelsap 2 el. sherry wijnazijn 3/4 theelepel. Kosjer zout 1/2 c. verse muntblaadjes 1/2 c. zure room Routebeschrijving- Combineer tomaten, paprika, pompoen, sjalotten, wortelsap, azijn en zout in een blender; pureer tot een gladde massa. Breng in een container en koel tot gekoeld.
- Kook de muntblaadjes in een kleine pan met kokend water gedurende 10 seconden om de kleur in te stellen. Giet af en spoel onder koud water. Knijp droog en hak fijn. Breng over in een kleine kom met zure room en roer om te combineren.
- Serveer soep in gekoelde kommen en bedek elk met een klodder geslagen zure room.
