Een creatieve kijk op een favoriet bij het zuidelijke ontbijt - kaasgrutten - deze knapperige gefrituurde beignets zijn een verleidelijke snack op elk moment van de dag.
Cal / Serv: 391 Opbrengsten: 40 Voorbereidingstijd: 1 uur 15 minuten Totale tijd: 2 uur 0 minuten Ingrediënten 1 1/2 c. volle melk 3/4 theelepel. Kosjer zout 1 1/2 c. grof of op steen gemalen grutten (zie Tips & Technieken) 1/2 c. zware room 6 oz. boerenham 6 oz. Thomasville Tomme-kaas of Gouda (zie Tips & Technieken) 6 c. koolzaadolie of arachideolie c. bloem voor alle doeleinden- Breng in een middelgrote pan op hoog vuur 2 kopjes water, melk en 3/4 theelepel zout aan de kook. Zet het vuur lager en voeg langzaam grutten toe in een stroom, constant kloppend om klontjes te voorkomen.
- Zet het vuur laag en voeg zware room toe. Kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, totdat de korrels volledig zacht zijn, ongeveer 50 tot 60 minuten. Haal van het vuur, roer ham in grutten en laat grutten volledig afkoelen. (Grutten kunnen tot een dag vooruit worden gekookt en worden bewaard, afgedekt, in de koelkast.)
- Schep met een klein ijsje of een lepel ongeveer 2 theelepels grutten op. Steek een kubus kaas in grutten en vorm met je handen grutten rond kaas om een bal te vormen. Herhaal dit met de resterende grutten en kaas.
- Verhit olie tot 350 graden F in een grote pan met een frituurthermometer op middelhoog vuur. Verwarm de oven voor op 250 graden C. Plaats de bloem op een klein bord. In batches van 6, beignets in bloem om licht te bedekken, en frituur tot goudbruin, 2 tot 3 minuten. Breng beignets over op keukenpapier om uit te lekken. Breng op smaak met zout en breng het over in een vellenpan in de oven om warm te houden tot alle partijen zijn gebakken.
