Ovenbeheer op de grote dag kan hectisch zijn, maar stress niet. Bak je zijkanten zodra de vogel uit de oven komt. De kalkoen blijft ongeveer een uur warm, waardoor je voldoende tijd hebt om de maaltijd klaar te maken.
Opbrengsten: 10 - 12 porties Voorbereidingstijd: 0 uur 30 minuten Totale tijd: 4 uur 0 minuten Ingrediënten 1 citroen 1/2 c. boter 1/2 sjalot 8 grote salieblaadjes 2 el. verse tijm laat 1 eetl. rozemarijnblaadjes 1 teentje knoflook 1 verse hele kalkoen 1 middelgrote ui 2 wortelen 2 selderieribben Keukentouw 1 c. droge witte wijn 1 c. kalkarme kalkoen- of kippenbouillon 1/4 c. bloem voor alle doeleinden- Schil en sap citroen tot 3 eetlepels in de kom van een keukenmachine; voeg boter en 5 ingrediënten toe. Proces tot zeer soepel en kruiden worden gehakt. Reserveer en koel 1/4 kopje kruidenboter.
- Verwarm de oven tot 425 graden F. Verwijder ingewanden en nek van kalkoen en gooi deze weg. Holte goed leegmaken; dep droog met keukenpapier. Maak de huid los van de kalkoenborst zonder de huid volledig los te maken. Wrijf 3 eetlepels kruidenboter onder de huid; vervang de huid en zet vast met houten picks indien gewenst. Bestrooi de holte en buitenkant van kalkoen met de gewenste hoeveelheid zout en versgemalen peper.
- Schik de ui en de volgende 2 ingrediënten in een grote braadslee. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een licht ingevet braadrooster in de pan. Bind uiteinden van benen samen met keukentouw; plooi vleugeltips onder. Wrijf hele kalkoen met resterende kruidenboter. Giet wijn en kippenbouillon in een braadslee.
- Bak op het laagste ovenrek op 425 graden F gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 325 graden F en kook 2 tot 2 uur 30 minuten of totdat een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de dij wordt ingebracht en registreert elke 30 minuten met pannensappen. Bescherm met aluminiumfolie om overmatig bruin worden te voorkomen, indien nodig. Haal uit de oven en laat 20 minuten staan.
- Breng kalkoen over in een serveerschaal. Giet het druipen door een fijne zeef in een kom en gooi de vaste stoffen weg. Reserveer 2 1/2 kopjes pan druipen.
- Smelt gereserveerde gekoelde boter in een pan op middelhoog vuur; Klop de bloem en kook, klop constant, 1 tot 2 minuten. Voeg geleidelijk gereserveerde 2 1/2 kopjes druppels toe aan de pan, en breng aan de kook, constant kloppend. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen of tot het dik is geworden. Serveer kalkoen met jus.
