In kloostertuinen uit de middeleeuwen werd rozemarijn onderhouden als medicinaal kruid. Deze intens aromatische groenblijvende plant, die wordt gewaardeerd om zijn kalmerende effecten, zou hoofdpijn kunnen genezen, het haar versterken en het geheugen en concentratievermogen bevorderen. Tegenwoordig vieren koks het griezelige vermogen van rozemarijn om memorabele gerechten te maken: slechts een vleugje geurig gebladerte, vers of gedroogd, kan eenvoudige spinaziesoep, gebraden kip of gekookte of pan-aangebraden vlees, vis en groenten met een heldere smaak doordringen. Winterhard in zones 7 tot 10, Rosmarinus officinalis is een tedere vaste plant die goed groeit in de hete, droge, goed doorlatende omstandigheden van zijn inheemse mediterrane habitat, waar hij vaak wordt opgeleid tot hagen en topiary's. In koude-winterklimaten kunnen koks een pot rozemarijn op een zonnige, op het zuiden gerichte vensterbank laten groeien voordat de tempen onder de 50 graden Farenheit komen en de stekelige bladeren het hele seizoen door oogsten voor recepten.
Om rozemarijn te drogen, knip je korte takken en knoop je de gesneden uiteinden aan elkaar vast met een touwtje. Hang in een donkere, droge, goed geventileerde ruimte. Zodra je droog bent, haal je je vingers langs elke tak om de bladeren te verwijderen en op te slaan in een luchtdichte glazen pot.
Hoe rozemarijn binnenshuis te kweken
Zet de plant voor het grootste succes in een raam op het zuiden of westen dat zes uur of langer zonlicht ontvangt. Elders aanvullen met een groeilicht of fluorescentielampen. De grond moet goed gedraineerd zijn en niet te rijk; een mengsel van twee delen gesteriliseerde potgrond tot één deel grof zand of perliet werkt goed. Voeg een theelepel limoen per vijf-inch pot toe om de grond alkalisch te maken. Zorg voor een goede afwatering en vermijd te veel water geven; doorweekte wortels zullen de plant doden.
In het voorjaar, nadat de kans op vorst voorbij is, verplaatst u de pot naar uw terras of plant u deze naar de voorkant van een zonnige moestuin of vaste plantrand. Geniet het hele seizoen lang van het geurige gebladerte en de mooie blauwe bloemen.
Rosemary Sugar
Om rozemarijnsuiker te maken, oogst je verse rozemarijnbloemen en laat je eventueel vocht uit de bloemen verdampen, zodat de suiker niet klont. Combineer met de lichtste soort ongeraffineerde organische suiker en maal ze samen in een keukenmachine, of met een stamper en vijzel. Voeg vervolgens een paar gedroogde takjes rozemarijn toe om de kruidensmaak te intensiveren en bewaar in een luchtdichte pot.
Gebruik de suiker in dezelfde hoeveelheden die u kristalsuiker zou gebruiken om thee te zoeten of om een subtiele hint van kruidensmaak toe te voegen aan gewone koekjes, cakes, yoghurt en slagroom. Rozemarijnsuiker voegt een aangename kick toe aan zandkoekjes en scones - en het smaakt hemels gestrooid op verse bosbessen of aardbeien.
Rosemary Recepten
Geroosterde Ribben met Rosemary Corn
Pompoengnocchi met rozemarijnpesto
Gebraden kalkoen met witte wijn en rozemarijn
In de pan gebakken tonijn met tijm-rozemarijnkorst
Rozemarijn-Knoflook Kip
