Zelfgemaakte Kreeft Ravioli

Start tot finish : 2 uur
Porties : 4
Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld tot gevorderd

Met kreeft in elke maaltijd is een trefzekere manier om indruk te maken op uw gasten, maar zelfgemaakte kreeftravioli zullen hun ogen laten opvliegen. Maak je deeg in een pastamachine, rol het met de hand of neem een kortere weg met vooraf gemaakte pasta. Wat echt belangrijk is, is de heerlijke vulling van kreeft en de romige saus.

ingrediënten

Voor de pasta

2 kopjes bloem
2 grote eieren
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 vorkgeklopt eiwit (voor de was)

Of

4 ravioli pastavellen of 48 wonton-wikkels

Voor het vullen

1 eetlepel boter
2 sjalotten, geschild en fijngehakt
Twee 8-ounce kreeftenstaarten of 2 kopjes gekookt kreeftvlees
8 gram ricotta kaas
3 eetlepels geraspte verse Parmezaanse kaas of Romano-kaas
1 theelepel gehakte verse Italiaanse peterselie
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper

Voor de saus

2 eetlepels boter
1 grote sjalot, geschild en fijngehakt
1 of 2 (afhankelijk van voorkeur) teentjes knoflook, gehakt
3/4 kop droge witte wijn of bouillon
1 theelepel maizena
1/4 kop kreeftvlees, gepureerd
1 kopje slagroom of half en half
10 gehakte verse salieblaadjes

Deeg maken

Combineer de 2 kopjes bloem, 2 grote eieren en 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een middelgrote gekoelde kom en meng goed. Kneed met je schone handen gedurende ongeveer 10 minuten of tot het deeg elastisch en stevig aanvoelt. Als het deeg na de eerste 5 minuten nog steeds plakkerig is, voeg dan een beetje gezeefde bloem toe. Bedek de kom met een theedoek en zet minstens 20 minuten in de koelkast.

Andere mensen lezen

Een Ravioli Maker gebruiken
Ingemaakte Worst Maken

Het vullen voorbereiden

Voor verse kreeft kook je de staarten gedurende 8 minuten in gezouten kokend water. Verwijder de schalen en hak het vlees als het afgekoeld is. Bewaar de schelpen om kreeftenbouillon te maken. Voor voorgekookte kreeft hakt u het vlees gewoon.

Reserveer 1/4 kopje voor de puree voor de saus .

Fruit de sjalotjes in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de kreeft, kaas, peterselie, zout en peper toe. Meng grondig, breng over in een kom en koel.

De saus bereiden

Fruit in een grote steelpan de knoflook en sjalotten in de boter. Voeg langzaam de wijn en maïzena toe en kook al roerend gedurende 3 minuten op laag vuur. Roer constant en voeg de 1/4 kop gepureerde kreeft en de kamertemperatuur of licht verwarmde room toe. Blijf koken, onder voortdurend roeren tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt. Voeg de gehakte salie toe en kook nog 3 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren . Haal van het vuur en zet opzij terwijl je de ravioli maakt.

De Ravioli maken

Verdeel het deeg in vier stukken en rol het uit op een met bloem bestoven snijplank in gelijke rechthoeken of gebruik een pastamachine op de dunste stand. Leg de ravioli-pastabladen of wonton-verpakkingen in op perkamentpapier.

Laat de vulling op de vellen vallen met kleine maar uniforme eetlepels, idealiter 12 op een vel. Bedek elk vel met een ander vel. Druk met uw vingers rond elke heuvel naar beneden om luchtzakken te voorkomen die ervoor kunnen zorgen dat ravioli tijdens het koken barst.

Snijd met een ravioli-snijder of pizzasnijder de individuele ravioli uit. Bevochtig vingers met water en druk de randen stevig dicht. Trim de randen als je wilt, maar niet te nauw.

Voor wonton-ravioli, laat je de vulling gewoon op één verpakking vallen, bedek je met een andere en sluit je de lucht eruit.

Bestrijk de ravioli met het eiwit.

De Pasta Koken

Laat de ravioli in zacht kokend gezouten water vallen. Kook 5 tot 7 minuten. Bereide pasta duurt iets langer, maar een algemene regel is dat wanneer de ravioli klaar is, ze naar de bovenkant van het kokende water springen.

Verwarm de saladesaus voorzichtig terwijl je wacht.

Verwijder de ravioli met een sleuflepel, leg in serveerschalen en dek af met saus.