Voeg vocht en smaak toe aan je getrokken varkensvlees met een zoutoplossing.
Varkensvlees komt uit de bovenschouder van een varken en is een goede kandidaat voor roken omdat het een hoog gehalte aan collageen en gemarmerd vet bevat. Pekelen helpt de varkenskolf te voorzien van vocht en smaak. U kunt een warme of koude pekel gebruiken voor varkensvlees. Een hete pekel gebruikt koosjer zout en suiker, die warmte nodig hebben om in water op te lossen. Een koude pekel gebruikt beitszout en melasse, die in koud water kunnen oplossen. Welke pekel u ook gebruikt, uw gebraden is zeker vochtiger en heeft een betere smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Beitsen of koosjer zout
- Melasse of suiker
- Water
- Grote pot
- Grote plastic bak
- Geroosterd varkensvlees
Maak een warme of koude pekeloplossing op basis van de beschikbare ingrediënten. Los 12 oz op voor een koude pekel. beitsen zout en 8 oz. melasse in 2 qts. water. Voor een hete pekel, verwarm 1-1 / 4 kopjes koosjer zout en 6 el. suiker in 3 qts. water in een grote pot. Laat een hete pekel tot kamertemperatuur afkoelen voordat u het varkensvlees toevoegt.
Giet het pekelmengsel in een grote plastic container met een deksel - een kleine koeler werkt goed - en dompel de varkensstomp erin met de vetkant naar boven. Plaats indien nodig een zwaar bord op het varkensvlees om het onder water te houden.
Plaats het pekelvlees in de koelkast en laat het minstens 8 uur, maar niet langer dan 48 uur weken. Verwijder na het pekelen de varkensstomp en dep ze droog voor het kruiden en roken.
Tips & waarschuwingen
- Als u de pekelbak niet in de koelkast kunt plaatsen, vul dan een grote plastic zak met ijs en plaats deze op de ondergedompelde varkenskolf. Vervang ijs indien nodig.
