Hoewel het slanker is en een rijkere smaak heeft, is kookfazant niet anders dan kip koken. Op de boerderij opgegroeide fazant heeft een mildere, meer delicate smaak dan zijn wilde tegenhanger, die vaak een sterkere, ietwat gamy smaak heeft. Het maakt niet uit hoe je het kookt, zorg ervoor dat de interne temperatuur ten minste 160 graden Fahrenheit is voordat je het serveert door een instant-read thermometer in het vlezige deel van de dijborst te steken.
Roosterende Fazant
Kies een jonge fazant om te braden; oudere vogels hebben meestal mager vlees dat kan uitdrogen met droge hitte. Braad het ongevuld met aromatische groenten en kruiden, of vul de holte met een traditionele worst of kastanje vulling, wilde rijst en veenbessen, of je favoriete vulling. Verwarm je oven voor op 400 F, verminder de hitte tot 350 F nadat je de fazant in de oven hebt geplaatst. Rooster gevulde fazant gedurende 25 tot 30 minuten per pond, of totdat de vulling een interne temperatuur van 165 F of hoger bereikt. Ongevulde vogels duren meestal 20 tot 25 minuten per pond.
Stooffazant
Smoren is een vochtige warmte methode die een rijke smaak opbouwt terwijl het vlees mals en sappig blijft. Gebruik een zware bodem, ovenbestendige pot zoals een Nederlandse oven, en schroei de fazant een paar minuten per kant dicht, tot hij diep goudbruin is. Verwijder de fazant en leg deze opzij. Voeg gehakte groenten zoals sjalotten of uien, selderij, wortelen, champignons en knoflook toe. Kook de groenten goudbruin. Blus de pot door toevoeging van een stoofvloeistof zoals wijn of bouillon. Roer om alle stukjes van de bodem van de pot los te laten en de fazant terug in de pot te doen. Breng het aan de kook, dek de pan af en kook het verder in een oven die is voorverwarmd tot 325 F.
Grillen Fazant
Hoewel je een hele fazant kunt grillen, maakt het breken van de vogel in stukjes zoals botten in borsten en poten het grillproces sneller, eenvoudiger en niet helemaal anders dan het grillen van kip. Marineer het gedurende ten minste zes uur om het vlees mals te maken en gaminess te verminderen. Een andere manier om te voorkomen dat het magere vlees uitdroogt, is door het in bacon of pancetta te wikkelen. Verwarm de grill voor op medium en grill de fazant gedurende ongeveer 20 tot 40 minuten op directe hitte. Grill het op indirecte hitte gedurende 1 tot 2 uur. Om de grill in te stellen voor indirect koken, steekt u alleen de voor- en achterbrander van een gasbrander met drie branders aan of duwt u de hete kolen naar de zijkant van een houtskoolgrill. Kook het vlees over het vlees over het onverlichte gedeelte.
Slow Cooking Fazant
De lage, vochtige hitte van de slowcooker voorkomt dat fazanten uitdrogen. Breng de fazant op smaak; houd het simpel met gewoon zout en peper, of versterk de smaak met uien, knoflook en kruiden zoals verse peterselie, tijm, oregano of rozemarijn. Plaats de kruiden in de holte van een hele fazant of hak ze en bestrooi ze over fazantonderdelen. Voeg de vogel toe aan de slowcooker samen met vloeistof zoals wijn of bouillon en wat vers geperst citroensap. Over het algemeen is 1/4 tot 1/2 kopje vloeistof voldoende voor een vogel van 2 tot 3 pond. Bedek de slowcooker en kook de fazant 3 1/2 tot 4 1/2 uur op hoog.
