Sesamolie is verkrijgbaar in lichte en geroosterde of donkere en geroosterde variëteiten en voegt een nootachtige smaak toe aan levensmiddelen wanneer u het gebruikt naast andere oliën of in plaats van andere oliën bij het koken. Met 420 graden Fahrenheit als rookpunt, de temperatuur waarbij de olie begint te roken en voedsel een verbrande smaak geeft, werkt sesam bijzonder goed voor bakken en braden.
Tip
Voeg naast het koken met sesamolie een scheutje olie toe aan voedsel voor een extra uitbarsting van smaak aan het einde van het koken, net voor het opdienen.
Bakken en braden
Gebruik alleen sesamolie wanneer u roertbak om ervoor te zorgen dat de nootachtige smaak uw voedsel doordringt, of gebruik 1 deel sesamolie en 1 deel een neutrale plantaardige olie, zoals koolzaadolie of saffloerolie. Omdat je minder olie gebruikt wanneer je roert dan wanneer je frituurt, 1 tot 2 eetlepels, is sesamolie een economische keuze. Het werkt goed met een verscheidenheid aan verschillende voedingsmiddelen:
- Plantaardige bijgerechten, zoals peultjes, snijbiet, broccoli of boerenkool, krijgen een Aziatische draai met sesamolie, gesneden of gehakte knoflook en een paar eetlepels kippenbouillon. Kook de groenten op hoog vuur, roer regelmatig gedurende 3 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn en je kunt ze doorboren met de punt van een scherp mes.
- Roerbakgerechten, vegetarisch, vlees, gevogelte of vis, hebben een smaakboost met sesamolie die wordt gebruikt voor het koken en besprenkeld over de bovenkant van de roerbak na het koken.
- Gebakken steaks, hamburgers, kip of vis krijgen een vleugje extra smaak wanneer u 1 eetlepel sesamolie gebruikt in plaats van een plantaardige olie.
Waarschuwing
Bewaar een geopende fles sesamolie in de koelkast om de kans te verkleinen dat de olie ranzig wordt naarmate het ouder wordt. De olie blijft tot 1 jaar goed in de koelkast.
Frituren
Gebakken voedsel dat u normaal kookt, ontwikkelt hints van sesamsmaak wanneer u een deel van uw gewone olie vervangt door sesamolie. Voeg overal 30 procent tot slechts een paar eetlepels sesamolie toe aan de olie die je gebruikt voor het frituren. Als je olie opnieuw gebruikt om te frituren, schep dan alle stukjes voedsel eruit zodat het niet ranzig wordt en je volgende batch niet lekker is. Experimenteer met deze gefrituurde voedingsmiddelen:
- Japanse tempura, een Japanse specialiteit van beslaggebakken vis, vlees of groenten
- Zoete aardappelen of witte frietjes
- Indiase gebakken pakora, vis of groenten gedoopt in een beslag gemaakt met kikkererwtenmeel
Tip
Wanneer u frituurt, kookt u eerst die ingrediënten zonder beslag of kruimellaag en die met een beslag als laatste om de olie schoon te houden.
Sesamolie werkt goed als ingrediënt in recepten, naast het gebruik bij het koken. Gebruik een paar theelepels in Aziatisch geïnspireerde saladedressings; in marinades voor vlees, gevogelte of vis; en bij veganistisch bakken als vervanging voor boter.
