Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Rijst is misschien niet het eerste waar je aan denkt te frituren. Maar recepten uit Korea, Thailand en zelfs Italië steunen op deze techniek om snacks, desserts en knoedels te produceren. Hoe minder nat de rijst, hoe beter het resultaat en hoe veiliger je avontuur in frituren. Dit betekent dat u werkt met gekookte en gekoelde rijst - idealiter resten die 's nachts worden gekoeld en verder worden gedroogd op een bakplaat.
Dingen die je nodig hebt
- Bakplaat
- Spatel
- Absorberende papieren handdoeken
Bewaar meerdere koppen gekookte kortkorrelige of bruine rijst voor uw frituurrecept. Als je geen tijd hebt om de rijst een nacht in de koelkast te laten afkoelen, leg je deze op een bakplaat en laat je hem aan de lucht drogen tot hij op kamertemperatuur is.
Droog de rijst bovendien, indien nodig voor uw recept. Druk de gekookte rijst naar beneden met een spatel, tot het ongeveer 1/2 inch diep is, op een droge, verwarmde bakplaat of pan om elke kant licht te roosteren. Als u volledig droge gekookte rijst nodig hebt, plaatst u het vel in een lage, 275 graden Fahrenheit-oven totdat het droog genoeg is voor uw recept - gedurende maximaal 1 uur.
Vorm en kruid de gekoelde rijst indien nodig voor uw recept. Italiaanse arancini rijstballen moeten bijvoorbeeld met de hand worden gevormd tot balletjes van oranje formaat, gevuld met mozzarella en gekruid met bloem, ei, paneermeel en Parmezaanse kaas. Voor Koreaanse gefrituurde rijst roostert u dunne plakken gekoelde rijst ter grootte van wafels aan elke kant op een hete bakplaat.
Verhit de olie in een frituurpan of een grote pan tot het ongeveer 325 graden Fahrenheit bereikt, zoals gemeten met een frituur- of snoepthermometer. Frituur de stukjes rijst één voor één, laat voldoende ruimte rond elk tot ze knapperig en goudbruin zijn. Giet ze af op absorberende papieren handdoeken.
Tips & waarschuwingen
- Werk met pannen met zware bodem en bak ze met verse olie.
- Serveer Thaise stijl met een garnalen-, varkensvlees- of pindadip of bestrooi met suiker voor het eenvoudige Koreaanse dessert nurungji.
- Draag lange mouwen en een schort om jezelf te beschermen tijdens het frituren. Vul uw pan niet voller dan 2 centimeter vanaf de bovenkant.
