Hoe werkt een dubbele ketel?

Farberware dubbele boiler

Functie

Een dubbele boiler gebruikt een indirecte methode om delicate voedselproducten zoals chocolade, melk, kaas, vla en sommige sauzen te verwarmen. Deze voedingsmiddelen worden gemakkelijk geschroeid of verbrand, dus de typische methode van verwarmen in een pan direct op een fornuis of een pot in de oven kan ze verpesten. Dubbele ketels zijn ook een goede manier om gekookt voedsel warm te houden voor het opdienen, zonder ze te gaar te maken.

Ontwerp

Dubbele ketels bestaan ​​uit twee gemonteerde potten, meestal gemaakt van glas, roestvrij staal of aluminium. Een enkel deksel past op de bovenste pot. De grotere pan kan afzonderlijk als steelpan functioneren, maar vaak heeft de bovenste pan een dunnere bodem die niet zo geschikt is voor directe verwarming. Het ontwerp kan een pot bovenop de andere zijn, met de onderkant van de kleinere pot in de grotere, of een kleinere pot meestal in een andere.

Methode

De kok voegt water toe aan de onderste pan, die, wanneer deze aan de kook wordt gebracht, ingrediënten in de bovenste pot verwarmt door stoom of indirecte hitte. Het ontwerp met dubbele ketel beperkt de maximale temperatuur in de bovenste pan tot de temperatuur van kokend water, die meestal slechts 212 graden F bereikt. Hierdoor kunnen stoffen in de bovenste pan langzaam en grondig worden verwarmd zonder risico op verbranding. Een dubbele ketel kan worden geïmproviseerd met twee steelpannen waar de ene goed op de andere past, of een pot kokend water met een glazen kookgerei bovenop. Een dubbelwandige pot waar een persoon water toevoegt tussen de twee potten fungeert ook als een dubbele boiler.

Specifiek gebruik

Vooral chocolade moet altijd in een dubbele boiler worden verwarmd, omdat directe hitte de consistentie ervan kan ruïneren. Snoepmakers maken gebruik van een dubbele boiler om hun siropen warm te houden voordat ze gieten. Fijne sauzen, zoals hollandaise, kunnen het beste in een dubbele boiler worden gemaakt. Mensen die zeep en kaarsen maken, gebruiken ook dubbele ketels om de ingrediënten vloeibaar te houden, maar ook om te voorkomen dat ze verbranden. Items die voortdurend moeten worden geroerd of waaraan geen water kan worden toegevoegd door condensatie, zoals chocolade, moeten zonder deksel worden verwarmd.