Wanneer het tijd is om de steaks op de barbecue te gooien, zorg er dan voor dat je de juiste temperatuur, gereedschappen en timing hebt, zodat je vlees elke keer perfect kookt. Voor hapjes die je in de mond lopen, kook je steaks op een verwarmde grill op hoog, direct vuur, voorzichtig behandelen en laat ze rusten voor het opdienen.
Hoge, directe hitte zorgt voor smakelijke grillsporen op steak.
Bereid het vlees voor
Om te voorkomen dat steaks aan het grillrooster blijven kleven, bestrijkt u elke kant met olijf- of plantaardige olie en kruidt u met peper en zout. Laat het vlees gedurende 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het grilt, zodat de steaks gelijkmatig op temperatuur komen. Bestrijk de grill met olie voordat je de steaks toevoegt.
Biefstuk aanbraden
Het schroeien van vlees veroorzaakt een chemische reactie in het eiwit dat heerlijke hartige en zoete smaken produceert aan de buitenkant van het vlees. De kleur verandert van roze tot bruin tot donkerbruin en zwart. Het aanbraden vermindert de hoeveelheid sappen die uit het vlees lekken en produceert de kenmerkende grillsporen en smaak die ontbreken wanneer vlees op lagere temperaturen wordt gekookt. Om op een gasgrill te schroeien, draai de temperatuur naar hoog en laat het rooster opwarmen. Plaats geoliede steaks direct op de verwarmde, geoliede grill en kook elke kant gedurende twee tot 13 minuten, afhankelijk van de dikte. Een zeldzame biefstuk van 1/2-inch heeft slechts ongeveer vier minuten nodig, terwijl een goed uitgevoerde biefstuk van 2-inch ongeveer 24 minuten duurt.
Kookculminatie
Blijf de biefstuk grillen totdat deze een veilige interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit of hoger bereikt voor rundvlees. Gebruik een thermometer om de temperatuur nauwkeurig te bepalen. Draai de biefstuk met een tang in plaats van een vork om te voorkomen dat sappen ontsnappen tijdens het koken. Als er buitensporige opflakkeringen optreden, moet u ze met een scheutje water doven. Als u een saus zoals barbecue of teriyaki gebruikt, breng deze dan aan het einde van de kooktijd aan op de biefstuk om te voorkomen dat de suikers in de saus verbranden.
De grill laten rusten
Het vlees blijft een paar minuten koken nadat het van het vuur is gehaald. Laat steaks drie tot vijf minuten rusten, onaangeroerd, op een aanrecht. Rusten laat het vlees op een uniforme temperatuur komen en voorkomt dat de sappen opraken met de eerste snede.
