Geschilde aardappelen zijn berucht om snel bruin te worden.
Hoewel het een tijdbesparing is om maaltijden te bereiden voor de volgende dag de avond ervoor, kan het problematisch zijn als je bepaalde soorten groenten schilt en snijdt. Veel wortelgroenten, zoals aardappelen en knolselderij, en anderen zoals artisjokken beginnen bijna onmiddellijk bruin te worden wanneer het vlees wordt gesneden en wordt blootgesteld aan lucht, vanwege een enzym dat ze dragen. Deze groenten worden onaantrekkelijk en geleidelijk bruin als je ze een nacht op het aanrecht laat liggen. Neem preventieve maatregelen om uw groenten te bewaren en ze er vers uit te laten zien totdat u klaar bent om ermee te koken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kom
- Water
- Citrusvrucht
Doe de gepelde groenten onmiddellijk in een kom met koud water. Het koude water helpt het bruiningsproces te vertragen.
Voeg zuur toe aan de kom met koud water. Het ascorbinezuur in citrusvruchten zoals citroenen en limoenen vertraagt het bruiningsproces verder, zonder de smaak van de groenten te veranderen. Als alternatief voor citrusvruchten kunt u in de meeste supermarkten ascorbinezuur in de winkel kopen.
Bewaar de kom in de koelkast. De koelkast houdt het water en de temperatuur van de geschilde groenten laag, waardoor het bruiningsproces op afstand blijft.
Tips & waarschuwingen
- Gebruik de geschilde groenten zo snel mogelijk de volgende dag. De preventieve maatregelen vertragen alleen het bruiningsproces.
- Als de groenten bruin beginnen te worden, hoeft u misschien alleen de blootgestelde buitenlaag af te snijden en de rest nog te gebruiken.
- Gebruik geen messen met enige corrosie om groenten te schillen en in stukken te snijden, omdat ze hierdoor sneller bruin worden. Gebruik een schoon en zeer scherp mes bij het schillen en snijden van groenten, waardoor de kneuzingen die bruin worden worden geminimaliseerd.
