Hoe croissants te maken

Als de gedachte aan het maken van croissants helemaal opnieuw trilt van angst, wees gerust ... met een paar basisaanwijzingen en het volgen van deze eenvoudige instructies, kan iedereen de klassieke Franse gebakjes beheersen. Gemaakt met een mengsel van bloem, melk, boter, gist, suiker en zout, deze onweerstaanbare croissants hebben een rijke, boterachtige smaak die heerlijk contrasteert met een knapperige en schilferige textuur. Als je je ambitieus voelt, kun je deze croissants in minder dan twee dagen maken, of je kunt ze gemakkelijk in een paar dagen in elkaar zetten. Hoe dan ook, het eindresultaat is alle tijd en moeite in de wereld waard.

Ingrediënten: Voor de voorgisting

• 6 ounces / 150 milliliter volle melk
  
• 0, 25 ounce / 7 gram instant gist
• 6 1/4 ounces / 175 gram bloem

Ingrediënten: voor het deeg

• 1 eetlepel + 1 theelepel instantgist
• 14 ons / 425 milliliter volle melk, kamertemperatuur
• 28 gram / 800 gram bloem
• 2 1/2 ounces / 70 gram basterdsuiker
• 1 eetlepel zeezout
• 1 eetlepel ongezouten boter, gesmolten

Ingrediënten: Voor de Roll-in Butter

• 22 ons / 625 gram ongezouten boter
  

Ingrediënten: Voor de Egg Wash

• 2 grote eieren
  
• 60 ml volle melk

Stap 1: Pre-Ferment maken

Breng de melk in een kleine steelpan op laag vuur op een lauwe temperatuur ( 80 F / 26 C ). Haal van het vuur en roer de gist erdoor totdat het is opgelost.

Gebruik een goede voedselthermometer voor nauwkeurige metingen.

Stap 2: De bloem en gist mengen

Breng het gistmengsel over in een middelgrote kom en voeg de bloem toe. Roer het mengsel tot een glad en plakkerig deeg. Dek af en laat het mengsel op een warme plaats rijzen tot het in grootte is verdubbeld - ongeveer 2 tot 3 uur of een nacht in de koelkast.

Het deeg zal plakkerig maar glad zijn.

Andere mensen lezen

• Hoe amandelcroissants te maken
• Hoe maak je chocolade macarons

Stap 3: Deeg maken

Zodra het voorgisting is gestegen, doe je het mengsel in de kom van een keukenmixer met een deeghaak. Voeg de gist toe en meng op een lage snelheid om gelijkmatig te combineren. Wanneer het mengsel bij elkaar is gekomen, verhoog je de snelheid tot gemiddeld en meng je nog een paar minuten.

Gebruik het deeghaakhulpstuk van uw keukenmixer.

Stap 4: melk toevoegen

Terwijl de mixer loopt, voeg je langzaam de helft van de melk toe aan het gistmengsel en combineer je tot een gladde en dikke pasta. Verlaag de snelheid naar laag en voeg de resterende melk toe, gevolgd door de bloem, suiker, zout en boter. Meng tot het deeg begint samen te komen - ongeveer 3 minuten. Zet de mixer uit en laat het deeg 15 tot 20 minuten rusten. Draai de snelheid eenmaal terug naar laag en meng om een ​​soepel en elastisch deeg te vormen. Bedek de kom en laat het op een warme plaats rijzen tot het in grootte verdubbeld is - ongeveer 1 1/2 uur.

Tip

• • Als het deeg stevig lijkt, voeg je 1 eetlepel melk per keer toe.
    

Stap 5: Het deeg koelen

Bloem licht en breng het gerezen deeg op een werkoppervlak. Druk het deeg voorzichtig plat tot ongeveer 5 cm dik. Bedek met plasticfolie en laat 4 uur of een nacht afkoelen.

Koel het deeg minstens 4 uur.

Stap 6: De inrolboter voorbereiden

Plaats de boter in de kom van een keukenmixer uitgerust met een paddle-opzetstuk. Meng het op gemiddelde snelheid tot het kneedbaar is, maar niet warm of zacht. Bedek de boter in plasticfolie en plaats deze in de koelkast om te koelen maar niet volledig uit te harden.

Gebruik het paddle-opzetstuk van de mixer voor de roll-in boter.

Stap 7: Het deeg rollen

Bestuif een werkblad licht met bloem. Leg het gekoelde deeg op het oppervlak en rol het in een rechthoek - 28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak.

Stap 8: De boter verspreiden

Met de lange zijde van het deeg naar u toe en beginnend vanaf de linkerkant, verdeel de boter gelijkmatig over de linker tweederde van de rechthoek - waardoor de rechter derde zonder boter blijft. Vouw het ongebutterde derde deel van het deeg over het beboterde midden en vouw vervolgens het linker beboterde derde deel over het midden, als een letter. Knijp de naden dicht.

Verdeel de boter gelijkmatig.

Stap 9: Het deeg lamineren

Draai de rechthoek zodat de lange rand van het deeg naar u toe is gericht. Rol het deeg in een rechthoek - 28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter. Vouw opnieuw in derden, zoals hierboven.

Vouw het deeg voor een tweede keer in een derde.

Stap 10: Het deeg koelen

Doe in een met bloem bestoven vellenpan en wikkel stevig in plasticfolie. Laat het deeg maximaal 2 uur of een nacht in de koelkast rusten voordat u de laatste draai maakt.

Leg het deeg, eenmaal gekoeld, op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Nogmaals, rol in een rechthoek - 28 x 12 inch / 70 x 30 centimeter - en vouw ze in drieën. Plaats en wikkel de rechthoek op de vellenpan en laat minstens 1 uur of een nacht afkoelen.

Koel het deeg minstens 1 uur.

Stap 11: De croissants snijden

Om de croissants te vormen, ontdooit u het deeg iets voordat u het in een grote rechthoek rolt - 32 x 12 inch / 80 x 30 centimeter. Gebruik een liniaal om intervallen van 4 inch / 10 centimeter aan de onderkant van het deeg te markeren en snijd het deeg in driehoeken van 4 inch / 10 centimeter breed aan de basis.

Snijd het deeg in lange driehoeken.

Stap 12: De croissants vormen

Begin met de basis van de driehoek naar u toe, rek de basis voorzichtig en rol deze naar het punt. Neem het eindpunt, rek het voorzichtig op en stop het onder het opgerolde deeg.

Rol de basis naar het punt van de deegdriehoek.

Stap 13: De croissants laten opstaan

Leg de croissants met de naad naar beneden op een gevoerde bakplaat, op een afstand van minimaal 5 cm. Dek af en laat op een warme plaats maximaal 3 uur rijzen of in omvang verdubbeld.

Tip

• • De ideale stijgende temperatuur is 75 F / 25 C.
    

Stap 14: Eieren wassen en bakken

Wanneer de croissants zijn gerezen, verwarmt u een oven tot 425 F / 220 C. Klop de ingrediënten van de eierwas en bestrijk de croissants licht met de was.

Bestrijk de bovenkant van elk deeg met de eierwas.

Stap 15: Bakken

Plaats de croissants in de oven en verlaag de temperatuur tot 400 F / 200 C. Bak 20 minuten of tot de croissants diep goudbruin zijn.

Tip

• • Zorg ervoor dat u de bakvorm halverwege het bakken draait, zodat de croissants gelijkmatig gaar worden.
    

Stap 16: Koeling

Haal de croissants uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.

Koel de croissants op een rooster voordat u ze opdient of opbergt. Geniet van je verse croissants!

Tip

• • De croissants worden het best vers geserveerd, maar kunnen maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking worden bewaard of maximaal 3 dagen in de koelkast.
    
  • Je kunt dit croissantdeegrecept gemakkelijk gebruiken om klassieke _pain au chocolat, croissant aux amandel, kouign amann_ of een verscheidenheid aan verschillende Deens te maken .
  • Je kunt een soortgelijk resultaat bereiken met een in de winkel gekocht bladerdeeg en het vormen, het wassen van eieren en het bakken van de croissants op dezelfde manier - hoewel het croissantdeeg helemaal opnieuw is qua smaak en textuur.