Weten hoe je een gelatine-oplossing moet maken voordat je midden in een ingewikkeld recept terechtkomt, kan het verschil betekenen tussen succes en tijdrovende verergering. Dit is absoluut geen techniek die men wil leren terwijl eieren kloppen en slagroom wacht! Of u nu zalmmousse, tomatenaspic of Beierse chocolade maakt, de technieken voor het verzachten en oplossen van gelatine zijn hetzelfde. Volg de onderstaande stappen om deze basis kookvaardigheid toe te voegen aan je repertoire.
Dingen die je nodig hebt
- Niet-gearomatiseerde gelatine (poeder of vel)
- Maatbeker
- Koud leidingwater
- Kokend water
- Kom
- Lepel
Een gelatine-oplossing maken en gebruiken
Controleer uw recept om te bepalen hoe uw gelatine-oplossing zal worden gebruikt. Om een pakje of vel niet-gearomatiseerde gelatine te verzachten en op te lossen, is 1 1/4 kop water nodig. Lees uw recept om er zeker van te zijn dat de kop water is toegestaan naast andere vloeibare ingrediënten. Aspic voor het glazuren van koude vis kan het vervangen van kokende visbouillon door gewoon water vereisen. Als je zowel water als bouillon toevoegt, heb je een meer voor je vis, geen glazuur!
Verzacht eerst je gelatine. Dit betekent dat je het in een kwart kopje koud water doet en ongeveer 15 minuten blijft zitten. Dit maakt de eiwitmoleculen in de gelatine los zodat ze oplossen. Verzachte gelatine ziet er troebel en goopy uit - dat is precies goed.
Los de gelatine op door 1 kop kokend water, of de vloeistof volgens uw recept, toe te voegen aan de verzachte gelatine in een kom. Roer grondig gedurende minimaal een volle minuut. Als uw vloeistof helder is, ziet deze er nog steeds helder uit. Als het troebel is, zorgt de hele minuut roeren ervoor dat de gelatine is opgelost. Ga je gang met de rest van je recept.
Tips & waarschuwingen
- Je bent midden in je recept onderbroken --- ontspan je. Het enige wat uw gelatine-oplossing zal doen is ... jell! Warm het op laag vuur op om opnieuw op te lossen, koel het voldoende af om gemakkelijk te hanteren en ga direct terug naar waar je was gebleven. Blijf bij die hele minuut roeren. Als je je haast, krijg je terugbetaald met klontjes en natte plekken in je laatste recept.
- Als uw gelatine-oplossing voorgezoete, gearomatiseerde gelatine bevat, volgt u gewoon de aanwijzingen op de verpakking --- ze werken geweldig.
