Start to Finish: 20 minuten plus 5 dagen beitstijd
Porties: 1 liter pot
Moeilijkheidsgraad: beginner
Niets schreeuwt schuldig plezier, net als een worst in zuurkool. Eén hap en de huid springt en ontketent alle kruidige goedheid op je nietsvermoedende smaakpapillen. Dit recept is geïnspireerd op Penrose-worsten, een favoriet van vluggertje als een nietje voor veel jagers en kampeerders. Hoewel niet zo eenvoudig als het pakken van een pakje bij het benzinestation, is deze smakelijke traktatie zo eenvoudig om je voorraadkast het hele jaar door gevuld te houden met worstjes.
ingrediënten
- 1/2 kopje water
- 2 kopjes witte azijn of appelazijn (milder)
- 1 eetlepel zout beitsen (normaal zout is ook goed)
- 1 1/2 theelepels cayennepeper
- 1 eetlepel rode pepervlokken
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 10 driekleurige of zwarte peperkorrels
- 1 theelepel paprika
- 1 eetlepel gehakte witte ui
- 2 tenen knoflook, geplet
- 1 habanero of spookpeper (voor hete worsten)
- 28-ounce pakket kleine rokerijen, in de lengte gesneden
Tip
Gebruik voorgekookte rookworsten. Kleine smokies zijn gemakkelijker te snoepen als snacks, maar gewone kielbasa werkt prima, hetzij in stukken gesneden of in de lengte gesneden en stond rechtop in de pot.
Routebeschrijving
Meng het water, de azijn en het zout in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur lager en laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur en zet opzij.
Verpak de worst in een gesteriliseerde Mason-pot van 1 liter met een nieuw deksel . Gooi ze niet zomaar in het niets; rangschik ze zoals je ziet in commerciële augurkpotten. Hierdoor kunnen de kruiden gelijkmatig worden verdeeld en ontstaat een aangenamere presentatie voor geschenken of serveren.
Verdeel alle kruiden over de worsten. Voeg de gehakte knoflook en ui toe. Als je een hete peper gebruikt, steek deze dan net genoeg in het midden van de pot om het te verbergen.
Giet de hete azijn over de worst. Als u niet genoeg vloeistof hebt, warmt u gewoon wat meer op - dit duurt slechts een minuut. Houd de pot met een doek vast en draai het deksel stevig vast. Gebruik ook een doek voor het deksel zodat je je hand niet verbrandt.
Loop nu gewoon vier dagen weg en probeer niet te gluren.
Waarschuwing
De reden voor het nieuwe deksel is dat de rubberen voering op een Mason-pot na een paar keer gebruik verslechtert. De ringen zijn OK, maar wees veilig en gebruik een nieuw deksel.
Vervangingen en portiesuggesties
Gebruik hetzelfde recept voor het beitsen van hardgekookte eieren, maar voeg een eetlepel suiker en misschien een beetje meer paprika toe.
Potten van ingemaakte worstjes maken feestelijke kerstcadeaus, vooral als ze gemaakt zijn met gekleurde peperkorrels en kleine rode pepers. Voeg gewoon een boog toe!
Voeg baby-ingelegde uien toe voor een favoriet in de reep.
Als voorgerecht, serveer de worstjes op een kaasplateau met cornichon augurken en deviled eieren.
