Spruitjes zijn een groente die mensen graag haten. Ik begrijp waarom; ze kunnen een sterke zwavelgeur en -smaak ontwikkelen als ze te gaar zijn. Maar als je nog nooit hebt geprobeerd het roosteren van spruitjes, moet je ze echt een kans geven. Wanneer de buitenste lagen gekarameliseerd en knapperig zijn en de binnenste lagen goed gekookt en zacht zijn, zijn ze een absolute traktatie. Ze kunnen eenvoudig worden bereid met olijfolie, zout en peper, of een beetje gesneden verse knoflook kan worden toegevoegd voor extra smaak.
Dingen die je nodig hebt
- 2 tot 4 kopjes spruitjes
- 1 tot 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Kosher of zeezout
- Grond zwarte peper
- Optioneel: 1 tot 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat bekleed met aluminiumfolie
Stap 1: Verzamel uw ingrediënten
Verwarm de oven voor op 450 graden F en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Bij het bepalen van de hoeveelheden is een goede vuistregel om ongeveer 1 kop spruitjes per persoon te braden. Je hebt alleen genoeg olijfolie nodig om de groenten licht te coaten (hoewel extra olie geen pijn doet en een decadenter eindproduct oplevert). Kruiden is een persoonlijke voorkeur, dus ik raad aan om te beginnen met 1/2 theelepel zout per kopje spruitjes en dan meer naar smaak toe te voegen. Persoonlijk vind ik het leuk om veel gemalen zwarte peper toe te voegen voor een kick, minstens zoveel als het zout. Je zou liever beginnen met 1/4 theelepel zwarte peper per 1 kop spruitjes.
Tip
De gerenommeerde chef-kok Jacques Pepin heeft ooit verklaard dat hij een kip niet wast voordat hij deze in een hete oven plaatst. "De hitte doodt alle ziektekiemen, " zei hij. “Als bacteriën die oven kunnen overleven, verdient het mij te doden.” Met die logica sla ik vaak groenten over voordat ik ze op hoog vuur roost, want als ze nat of vochtig zijn, zullen ze stomen in plaats van karameliseren. Was ze in elk geval. Maar zorg ervoor dat je ze goed droogt voordat je ze gaat braden voor perfecte, knapperige groenten.
Stap 2: Bereid de spruitjes voor
Snijd af en gooi het worteluiteinde van elke spruitje weg, en snijd dan in tweeën van wortel tot punt. Gooi verschrompelde of verkleurde losse bladeren weg. Houd de bladeren die er vers uitzien; die worden lekker knapperig in de oven.
Stap 3: Gooi de spruitjes met olijfolie, zout en peper
Leg de gesneden spruitjes op de voorbereide bakplaat en besprenkel met olijfolie, gebruik je (schone) handen of een spatel om te gooien totdat de groenten licht gecoat zijn. Bestrooi gelijkmatig met zout en peper. Als je het gebruikt, is het nu tijd om 1 tot 2 dun gesneden teentjes knoflook toe te voegen.
Stap 4: Rooster de spruitjes
Kook de spruitjes gedurende 15 minuten op 450 graden F. Open de oven, roer voorzichtig de groenten, draai ze een beetje of alles om en zet het vuur vervolgens terug naar 400 graden F. Kook nog eens 7 tot 10 minuten, tot gekarameliseerd en knapperig aan de buitenkant en zacht en zacht aan de binnenkant. Je spruitjes zijn nu klaar om te eten!
Tip
Voor een meer "stel het in en vergeet het" -methode, kun je de spruitjes ongeveer 25 minuten op 425 graden F roosteren, halverwege roeren. Ik heb echter ontdekt dat deze methode soms de minste zwavelgeur oplevert.
