Pan-frituren vereist een iets langere kooktijd en meer draaien dan frituren, maar sommige kippenliefhebbers geven de voorkeur aan het vermogen om kip te produceren die minder vet is, en waar het vlees, in plaats van de extra gezwollen korst, de ster is. Voor gebakken kip met een gepaneerde korst, volg je de 3 basisstappen van paneren die in beide soorten frituren worden gebruikt - baggeren in bloem, dompelen in een op eieren gebaseerde wassing en vervolgens de stukjes kip in broodkruimels rollen.
Zet ze omhoog
Het samenstellen van 3 brede, ondiepe kommen, zoals taartplaten, is een ideale opstelling voor het efficiënt voorbereiden van elk van uw stukken kip voordat het frituren begint. Misschien wilt u uw bloem op smaak brengen met snufjes zout, peper, paprika, oregano en / of knoflook en uienpoeder. De eierdip kan eenvoudig 1 of 2 losgeklopte eieren bevatten, maar sommige koks voegen karnemelk of hete saus toe voor extra smaak. Ten slotte kan de broodkruimelschaal gewone broodkruimels of zelfs gemalen cornflakes bevatten, maar de Japanse stijl, bekend als panko, levert extra crunch op na het frituren. Fleur je broodkruimelmix op met een paar handenvol Parmezaanse kaas of gehakte verse kruiden, als je wilt.
Baggeren, dippen en rollen
Begin met het baggeren van je stukken kip door de bloem. Baggeren houdt eenvoudigweg in dat de droge stukken kip door de kom worden gehaald, draaien of rollen om ervoor te zorgen dat alle kanten bedekt zijn en vervolgens het overtollige afschudden. Dompel vervolgens elk stuk in het eimengsel, zorg er opnieuw voor dat alle kanten bedekt zijn en dat het teveel wordt afgeschud. De laatste stap omvat het rollen of omdraaien van de stukken door het paneermeel. Druk tijdens deze stap hard naar beneden, zodat de kruimels zich aan alle kanten goed hechten. Als je na deze fase nog 30 minuten extra neemt, heeft de rustende kip de tijd om zich letterlijk te verbinden met zijn kruimelige coating.
Koekepan Skillz
Terwijl de gepaneerde rauwe kip op een schoon oppervlak rust, haal je je pan. Dit is niet het moment om je lichtgewicht anti-aanbakpan te gebruiken. In plaats daarvan is een stevige koekepan met een zware bodem en diepe zijkanten het beste. Giet een olie met een hoog rookpunt in de pan, tot een diepte van ongeveer 1/2 inch, en zet de brander op middelhoog. Goede keuzes voor olie zijn olie uit pinda, koolzaad of druivenpitolie, maar je kunt ongeveer de helft van de olie vervangen door geklaarde boter, als je dat wilt.
Knapperig
Omdat je de kip niet frituurt, heb je geen speciale frituurthermometer nodig om te weten wanneer je de kip erin moet doen. De olie zou moeten sissen als je een stuk kip op het oppervlak bengelt. Zodra dit het geval is, voeg je een paar stukken toe aan de pan, met de huid naar beneden, en zorg ervoor dat je de pan niet omspant. Bak indien mogelijk drumsticks met drumsticks, vleugels met vleugels, enzovoort. Dit helpt je om de stukken tegelijkertijd toe te voegen en te verwijderen zonder zelfs koken op te offeren. Draai de kip na ongeveer 2 minuten om, als de kant tegenover de pan bruin lijkt. Blijf draaien tot alle kanten goudbruin en knapperig zijn en verwijder ze vervolgens naar keukenpapier bij het begin van de volgende batch.
Bekijken
Voordat je de kip serveert, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat deze volledig gaar is. Kies de meest vlezige snede die je hebt gefrituurd. De huid doorboren met een vork en naar beneden drukken is een manier om op zijn minst een eerste controle uit te voeren - als de sappen niet helder worden, voegt u dat stuk terug in de pan. Beter nog, gebruik een direct afleesbare thermometer die in het vlees van de kip is geplaatst. De temperatuur moet ten minste 165 graden Fahrenheit registreren voor veilig eten.
opties
Als u kipkoteletten of kip in blokjes maakt, kunt u kiezen voor een lichtere coating. In plaats van gepaneerde kip te maken, baggert u de stukjes eenvoudig door bloem die u naar smaak heeft gekruid en laat u de stukjes 30 minuten drogen. Net als bij de gepaneerde stukjes kip, moet de olie die je gebruikt om te bakken ongeveer halverwege de zijkanten van de borstkoteletten of in blokjes gesneden stukjes komen. Volg de andere richtlijnen voor het bakken van stukjes kip, inclusief het controleren van de interne temperatuur voor het opdienen. Geslagen koteletten, die dunner zijn, zullen sneller koken dan gewone stukjes kip met bot.
